研究证实红肉是更好的蛋白质来源

图为牧场饲养的牛肉及香料、香草。（ Yury Sevryuk/Dreamstime）

【大纪元2022年07月19日讯】（大纪元记者筱康新西兰编译报导）据 RURAL NEWS? 报导，最近的一项研究表明，与加工过的植物替代品相比，红肉是更好的蛋白质来源。

该研究由新西兰肉类工业协会创新有限公司（Meat Industry Association of New Zealand Innovation Ltd）、新西兰牛羊肉有限公司（Beef + Lamb New Zealand Ltd）、高营养国家科学项目（High-Value Nutrition National Science Challenge）以及商业、创新和就业部资助。

这个四阶段的多学科项目，正在比较将牧场饲养的牛肉和羊肉作为均衡饮食的一部分，与谷物饲养的牛肉或基于植物的替代品，对健康和幸福的影响。

人体临床试验是为牧场饲养优势（Pasture Raised Advantage）研究计划进行的。该研究是 AgResearch、奥克兰大学、梅西大学和 Riddet 研究所的研究人员之间的合作。在这两项临床试验中的第一项中，30 名 20-34 岁的参与者在四天里吃早餐，并在餐后立即监测他们的血液、消化系统症状和情绪四个小时。

早餐是一种卷饼，每天含有一份不同的蛋白质，在四天的时间里以随机顺序提供给每位参与者。蛋白质来自牧场饲养的牛肉、谷物饲养的牛肉、羊肉和植物替代品。

奥克兰大学的 Andrea Braakhuis 博士领导这项研究的营养科学家团队。Braakhuis 说团队测量了参与者血液中的营养成分，发现与加工肉类的蛋白质相比，消化红肉蛋白质所产生的氨基酸类型和数量存在显着差异。红肉中的氨基酸具有更高的生物学价值，更容易被人体吸收。这些临床结果反映了梅西大学对相同食物进行的实验室实验（由 Lovedeep Kaur 博士领导）的结果。在实验室模拟器条件下，红肉比植物替代品更容易消化。项目表明，与作为肉类替代品推广的高度加工的基于植物的产品相比，红肉可能是更好的身体蛋白质来源。

即将完成的第二项临床试验正在研究食用含有适量红肉的饮食的长期影响。在 10 周内，80 名参与者要么选择含有牧场饲养的牛羊肉的弹性饮食，要么选择含有各种植物替代品的素食饮食。

Braakhuis 说，这是第一次比较弹性饮食和素食饮食生活方式对人们健康和幸福的一系列影响的临床试验。希望它能填补人们对平衡饮食中牧场饲养的红肉营养价值理解上的一些空白。除了化学和血液测量外，研究人员还使用饮食应用程序收集食物日记，并监测饮食对身体生理反应的影响，例如体重、睡眠和运动。他们还在监测情绪和满意度等心理因素，以了解饮食对个人健康和幸福的全面影响。

全球大部分关于生产和食用红肉的环境方面的研究，都是基于谷物饲养的农业系统，并且营养和健康研究通常使用的肉类，在加工或食用方面超过推荐的饮食指南。相比之下，牧场饲养优势研究计划，选择适量的新鲜红肉作为均衡饮食的一部分。研究使用的是在新西兰牧场饲养的红肉，那里的牛羊是牧场自由放养的，没有使用抗生素和激素。