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发芽蒜头营养大不同 可以这样吃 发芽蒜头仍可食用，但味道和营养发生变化。（Shutterstock） 根茎类蔬菜待在潮湿环境容易发芽，有的蔬菜发芽后有毒性不能食用，比如马铃薯。不过发芽的蒜头就不一样了。 蒜苗与蒜头本是同根生，平时用来炒肉的蒜苗（青蒜）是大蒜发芽后长出的青苗。也就是说，发芽蒜头是可以食用的，若种入土中还能收获蒜苗。但要注意，发霉、腐烂的蒜头不应食用。 发芽蒜头的营养 发芽蒜头可以安全食用，然而所含营养发生变化。据《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）2014年的研究报告，对比新鲜大蒜，发芽五天的大蒜抗氧化活性最强。 蒜头的美味吃法 大蒜所含成分有养生功效，烧菜时放几颗还可起到去异味增香的作用。然而发芽蒜头将养分供给嫩芽，整体味道会改变。蒜头刚开始发芽时，要切开蒜瓣才能看到芽点。若不喜欢嫩芽，可用刀尖将其切除再料理。 对于整颗发芽蒜头，可考虑用在汤、炖菜等蒜味非主角，或者蒜量少的菜肴，整体风味较不会受影响。下面介绍几款蒜味料理，使用前可移除蒜头中间的芽点。 煮鸡高汤可添加蒜头。（Shutterstock） 鸡高汤：将整只鸡或者鸡骨烤成棕色，然后移入汤锅，加水、香叶、蒜头、洋葱、胡萝卜和香草束慢炖2小时。煮好的鸡汤去除表面油脂，装入密封容器冷冻可保存约半年。 炒球芽甘蓝。（Shutterstock） 炒球芽甘蓝：作法是将球芽甘蓝切丝或小块，与压碎的蒜头拌匀，平底锅中放入培根煸出油便加蔬菜翻炒约3分钟。快出锅前放盐、黑胡椒粉调味。摆盘时现磨帕马森起司添加风味。 烤鲑鱼饼。（Shutterstock） 烤鲑鱼饼：罐头鲑鱼和蒜泥搭配，能快速煮出香喷喷的鱼饼。作法是将鲑鱼压碎，与蒜泥、柠檬汁、鸡蛋、盐和黑胡椒粉混合。可以额外添加蒜粉和辣椒粉增强风味。混合好的食材压成约3英寸宽的小圆饼，摆入用油润滑过的烤盘，鱼饼表面再刷一些油，最后以200摄氏度烤20分钟左右。 柠檬油醋汁用在蔬菜沙拉味道非常棒。（Shutterstock） 芥末油醋汁：在羽衣甘蓝或芝麻菜沙拉中尝试这种油醋汁，味道非常棒。它的作法是先将蒜泥、白葡萄酒醋、柠檬汁、法国第戎芥末、磨碎的帕马森起司、盐和现磨黑胡椒搅拌融合；最后分多次加入初榨橄榄油拌匀。如果赶时间，可用食物调理机代劳。◇ 责任编辑：茉莉 相关新闻： 葱姜蒜发芽能吃吗 营养师解惑 过年剩菜蒜头发芽 台营养师：更营养别丢 大蒜堪称“天然抗生素” 泡醋喝增强免疫力 料理不愁没大蒜可用 3招快速剥蒜及保鲜法 编辑推荐： 了解法轮功：见证奇迹 解开生命奥秘 张易：批马篇（二）共产主义是贫穷的根源 患“不死绝症”大陆女士神奇“重生” 热门新闻： 【音乐】五月的希望 【未解之谜】精准预测川普遇刺 牧师：美国将在巨大危机后复兴 【未解之谜】“目睹”三次文明毁灭 濒死中看到未来 菩萨赐白莲花？高僧虚云和章嘉国师的神奇经历 【古韵流芳】长恨歌引传奇 白居易的来世夙愿 【时事军事】俄军坦克损失创纪录 战争还能持续多久 【神韵早期节目】风雨中的莲（2014年制作） 【时事金扫描】三峡大坝全力泄洪 武汉危机 方便面疑现鼠头 统一企业中国股价暴跌10% 三中全会敏感期“川普遇刺T恤”被速下架 成龙新片《传说》票房翻车 出品方面临巨亏 《不可能8》汤姆克鲁斯再展特技 被倒飞飞机悬挂 游法国遭路人溅一身可乐 肖战高EQ反应获赞 孙俪一家四口现身温网决赛 一对儿女近照曝光 章子怡带儿子逛商场 母子俩牵手背影画面温馨 组图：八声杜鹃的歌声与美丽的身影 夏季炎热更需保健 避开七种错误消暑方法 登机证有啥讯息？ 在网上晒照片有多危险？ 减肥太快会导致肌肉流失 专家透露3个迹象 怎么睡都睡不饱？中医解方消三大类疲劳 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：发芽蒜头营养大不同 可以这样吃 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：