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【大纪元2017年07月07日讯】（大纪元工商讯）位于高贵林市（Coquitlam）的Lougheed天车站附近的宗家韩式料理（Jong Ga Korean Restaurant）里经常可以看到华人食客光顾。该餐厅开业两年之后，老板Charles Nam又买下街对面的一家日式料理店，增加各式韩国料理，并从厨师、食材与服务方面做了全新改变，令其焕然一新。这家综合了日式与韩式料理的餐厅有哪些独道之处呢，就请跟随记者脚步进店一看。 餐厅老板Charles Nam介绍说：“这家餐厅的特色就是，你可以吃到日式料理，也可以吃到韩国料理。我们这里有所有的传统韩国料理，温哥华日式料理，以及亚洲鱼生。每周四韩国空运来的活鱼就会到埠。我们有两位厨师，分别负责日式寿司和韩式料理，两位厨师在这行有20多年的工作经验。” “韩式料理方面，我们有石锅拌饭，海鲜饼、什锦炒面、各种韩式炸鸡等，几乎所有的韩式料理都有，不仅仅是日式美食。这也是为什么我们叫做Best Sushi and Kitchen, 日式寿司和韩式厨房料理。”  图：Best Sushi N Kitchen老板Charles Nam（前左）、料理冷食的厨师Bo Jang（后左一）、 负责热食的厨师Jeon Hyoung-Seok（后左二）和员工合影。（大纪元图片）
鱼生是日式料理的主打菜色，加拿大政府对提供鱼生的餐馆有着严格的规管，包括鱼肉的储存与处理方面。餐厅老板Charles Nam介绍说：“每周四我们都会收到从亚洲空运来的新鲜活鱼，我们用这些鱼来做鱼生。” 餐厅的厨房里有两个大鱼缸，用来存放这些活鱼。  图：三文鱼刺身（Salmon Sashimi）（大纪元图片）
 图：嫩豆腐海鲜汤（Soft Tofu Spicy Seafood Hot Pot）（大纪元图片）
 图：韩式鱼籽饭（Fish Egg with rice in stone bowl）。负责热食的厨师Jeon Hyoung-Seok说：“很多亚洲人，特别是中国人、日本人喜欢这道韩式鱼籽饭。” （大纪元图片）
料理鱼生与寿司等冷食的厨师Bo Jang在温哥华开始学习日式料理， 1994年开始在餐厅里跟随师傅学习寿司制作，曾在加拿大不同的餐厅工作。Jeon Hyoung-Seok负责店内各种日式和韩式的热食，25年在韩国开始料理工作，在加拿大有12年工作经验，曾在安大略省、列治文等地工作过。 “炙寿司”（Aburi Oshi Sushi）是店内除了鱼生之外很受客户欢迎的佳肴。“炙寿司”选用三文鱼、金枪鱼为原料，抹上不同口味的酱料，然后用明火炙烤鱼肉表面，烹饪出独特的风味。“炙寿司”由于已经涂抹酱料，所以有着浓郁的味道。  图： Dragon Roll（大纪元图片）
除此之外，店内的Special Rolls也值得一试。寿司师傅Bo Jang介绍说：“不同餐厅有不同的配方，我们也有独家配方制作的秘制酱料。我们试着在寿司和鱼生的方面做更多改进，每个月的Special Roll菜单都有新的变化。鱼生寿司可组成拼盘，有多种拼搭选择。” 不同佳肴搭配美酒更有滋味。店里有啤酒、高级日本清酒和韩国果子烧酒，搭配寿司、鱼生和热食享用更佳。Bo Jang 说：“啤酒一般搭配天妇罗、韩式炸鸡。我们有韩式酱料的炸鸡，分甜味和辣味的。鱼生一般可配烧酒食用。”  图：韩式黑鳕鱼（Braised Black Cod）。这道菜是先将黑鳕鱼蒸熟，再加入豆芽和韩式酱料翻炒而成。（大纪元图片）
炎炎夏日，很多人胃口不佳，这时来一碗冰爽的冷面，既开胃又饱腹。店里的冷面有多种口味，面条用玉米粉或土豆粉制作，辣味冷面里加入薄薄的鱼生片，汤里漂浮着冰块——是适合夏季食用的冰爽美味。  图：石锅拌饭。风味独特的辣萝卜条为这款石锅拌饭增加了更多风味。（大纪元图片）
店内的石锅饭均是热气腾腾，嫩豆腐海鲜汤端上来的时候沸腾不已。热食师傅Jeon Hyoung-Seok说：“所有的石锅饭都是烫的，可以保温很长时间。” 老板Charles Nam现在是一名地产经纪，十年前也当过寿司师傅。他说：“我开这家餐厅不是为了卖东西，我想要经营成一个好的餐厅。我们地产经纪经常出去吃饭，午餐和晚餐都在外面吃，但是好餐厅不易找到，所以我开了宗家韩式料理餐厅，然后又开了这家餐厅。” Charles Nam刚接手这家餐厅的时候，料理和室内陈设都不尽人意。为了改变空荡荡的环境，他增加了装饰树，并且调节了灯光，让夜晚的时候看起来也很有情调。他说：“这家餐厅改变了很多，食物、厨师、质量，一切都改变了。我想让人们来试试看，我们这里的料理份量足，价格非常合理。”◇ Jong Ga Korean Restaurant 责任编辑：邓林
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