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每个人小时候可能都吃过红豆饭，软糯的米粒伴着红豆的清淡香气，吃一口让人感到很满足。红豆饭是很传统的食物，别看它食材简单，只需要糯米、红豆和少许调味品，但糯米本身是滋补佳品，加入了红豆后，煮出的饭具有很好的养生功效。 中医师朱雅莉指出，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效；红豆味甘、性平，能利水除湿、消肿解毒。食用红豆饭，可以温中、补脾胃、去湿气。脾胃虚弱和湿气盛的人适合食用红豆饭，在湿气重的季节也可以吃。 此外，从营养学角度看，红豆饭还有如下益处： ● 防癌、抗氧化 红豆之所以是红色，因为其中含有丰富的多酚类物质。多酚有很强的抗氧化作用，自然疗法医师石原新菜表示，红豆也因此是抗癌的好食材。在煮红豆饭时，充分运用红豆熬出的红色汤汁，更能增加多酚类营养。 ● 补充能量、消疲劳 红豆饭富含B族维生素，帮助将碳水化合物转化为热量，补充身体所需能量，改善疲劳。 ● 预防贫血 女性贫血的原因之一是缺铁，红豆饭富含铁和叶酸，有助于预防贫血。 ● 改善水肿 红豆中所含的钾可以帮助排除体内多余的钠和水分，不仅对女性消水肿有帮助，也有助于预防高血压。 要使红豆饭做美味又营养，需要讲究一些技巧。料理研究专家、营养师堀江泰子介绍了红豆饭的传统做法： 材料（5～6人份）：糯米3杯（600毫升）、红豆1/3杯、黑芝麻适量、盐适量。 做法： 1. 提前一个小时将糯米洗净，在水中浸泡备用。 2. 将红豆洗好放入锅中，加4杯水；大火煮沸后，改为中火煮50分钟。中途可以续添水，直到豆子变软。 要点： ● 红豆不要提前浸泡，否则不易煮熟。 3. 红豆变软后，用笊篱捞出。向煮过红豆的汤中加水达到360毫升，约为糯米量的60%。 4. 将泡过的糯米用笊篱捞出来，控净多余水分。 5. 在3的红豆汤汁中放入半小勺盐，开火，放入糯米，边搅拌边让糯米充分吸收这些红豆汤。 要点： ● 不要等到红豆汤汁煮开才放糯米，否则糯米吸收汤汁的时间会变短。 6. 加入煮软的红豆，与糯米轻轻搅拌均匀，注意不要把红豆弄碎。 7. 将拧干水分的蒸布铺放在冒着热气的蒸屉上，再将搅拌好的红豆糯米摊开放在蒸布中央，大火蒸15到20分钟。蒸好后，盛在碗中，撒上黑芝麻。 要点： ● 蒸时将红豆糯米中间留空，有助于均匀受热。蒸好的红豆饭如果不立即食用，要用蒸布盖好。 用这种方法煮出的红豆饭，红豆汤汁的营养充分和糯米融合，并且红豆软烂、好消化，少许的盐又能微微提味，香软适口。◇ 责任编辑：李清风 相关新闻： 编辑推荐： 热门新闻： 下载翻墙软件浏览原文：红豆饭原来这么好 去湿气又防癌 手机上长按并复制下面二维码分享本文章： |                         |