白米粥是“世间第一补物” 中医师教你最补吃法

古人称粥饭为“世间第一补人之物”，又以粳白米熬粥最好。(Shutterstock)

中华民族食粥的文化由来已久，自黄帝时代，即已“蒸谷为饭，烹谷为粥”。古人常称赞粥饭为“世间第一补人之物”，无论是病后调养，或是平时保健，任何人都可以透过这一简单、便宜的食疗来补养身体。

然而现代人谈到食粥颇为却步，视粥或白米饭为毒物一般，说是粥或白米饭仅含淀粉，没有太多营养价值，而且会快速地增加血糖，造成糖尿病。

其实这些错误的观念反倒危险，因为它潜移默化地影响了正确的饮食观，反让我们的身体变差。例如许多糖尿病患者怕食用白米会造成血糖升高，因而长期以糙米为主食，甚至不吃米饭，结果血糖反而控制的不理想，身体越来越虚弱。殊不知，长期食用糙米有一个很严重、但是大部分的人都不知道的问题，就是会造成“气虚无力”。

笔者在临床上反而建议糖尿病患者以白米及小米各一半为主食，遵循肉 → 菜 → 饭的食用顺序，血糖反而下降并得到控制。所以吃白米饭对人体的健康是很重要的。以下我们来介绍古人对白米及粥的食疗养生观，重拾古人食粥的养生智慧。

五谷能养命又以粳米最好

食米粥最常用的谷物即白米。常听到现代的人根据自己的猜想，认为古代人的碾米技术不发达，主食一定是吃糙米，只有有钱人才会吃白米。但是我们从中医的古籍来看，至少到汉朝的张仲景时代，一般人都是有能力而且大部分的人都是食用白米为主食，而不是以糙米为主食。

《黄帝内经》对于饮食养生的原则，概括地总结了一句话：“五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益。”五谷包括“稻、黍、稷、麦、菽”，即米、小米、豆、麦、高粱。五谷对人体最为重要，因为五谷主要是用来养命的，任何长期偏离食用五谷为主食的人，身体迟早都要出现问题。所以《本草纲目》提到：“天生五谷，所以养人，得之则生，不得则死。”

而《本草纲目》又说，“惟此谷粳米）得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比。”五谷之中，又以粳米最好，因为它性平，且得天地中和之气，最为中庸。任何人无论身体处在健康或生病状态，食之皆能养命，没有副作用，而且能中和其它食物的偏性，使人体容易消化吸收其它食物的营养。

五谷之中，又以粳米最好，因为它性平，且得天地中和之气，最为中庸。(Shutterstock)

白米分为粳米、籼米熬粥宜用粳米

以我们一般经常食用的稻米（大米）来说，由于各地风土民情的不同，所食用的米类会有些许差异。总的来说，稻米可以用软或硬，黏性高或低来做一个大的分类。以黏性高低来分，黏性高的为糯米，黏性低的为粳米及籼米。

我们平常食用的白米，主要为粳米及籼米。

粳米即“秔米”，近水黏土之地宜种，其性较黏；近山砂土之地宜种“籼米”，其性少黏。故秔字从亢，亢者地势较卑也；籼字从山，山者地势较高。汉代医圣张仲景的白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤，皆用粳米（秔米），为米类入药之最早记录。从外观来看，粳米米粒较为圆、短，籼米则较为细、长，此亦是一简单的分类法。

白米分为粳米和籼米。籼米较为细长。(Shutterstock)

以粳米及籼米来相互比较，籼米较耐饥饿，宜煮饭食用；粳米宜煮粥食用，但亦可当饭食用。另外，由于籼米黏性差，饭性偏硬，故胃病者（如胃溃疡）应少食籼米，宜以粳米为主食。病后及产后体虚等虚证，建议食用粳米较为适宜，若能用粳米熬粥食用，更能加速身体的康复。

糯米由于性质较黏滞难以消化，小儿及病人，应当忌之。但糯米有暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮等效果，民间治疗老人肠胃虚弱之无细菌感染的冷泄，以糯米煮粥食之效果极佳。对于老人气虚不摄的夜尿频数，不必另服药剂，但以莲子糯米红枣熬煮粥食，便可治愈。另外，像病后的自汗症，或者平人动辄出汗的症候，亦可单吃糯米粥而治愈。胃病欲食糯米者，宜食粳糯米，因为相对于籼糯米，粳糯米较软，较易消化，比较不会有胃肠胀气的情形。