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千万别生吃！7种蔬菜必须煮熟食用 避免吃毒素 四季豆属于不能生吃的蔬菜之一，大量食用可能造成溶血性贫血。(Shutterstock) 很多人喜欢生吃蔬菜，认为能减肥或避免蔬菜营养流失，但不是所有蔬菜都能生吃。有些蔬菜若没有煮熟就食用，容易造成肠胃不适，还可能导致中毒。 7类蔬菜要煮熟才能吃 有些蔬菜只需简单调味或腌渍后生吃，就很美味，例如小黄瓜、番茄、生菜、甜椒。但有些蔬菜则是一定要煮熟才能食用。 植物为了自我保护，在生长时会产生天然毒素。这些毒素对人和动物会造成健康威胁，例如氰苷类物质、秋水仙素、抗营养素。 抗营养素会阻碍营养素被动物消化与利用，例如蛋白酶抑制剂、植酸、血球凝集素、 酸类、酚类、硫苷等。若食用过多，会妨碍人体吸收营养，甚至导致中毒。 但这些天然毒素并没有那么可怕，Cofit营养师张宜婷指出，“基本上通过加热烹调、食品加工等，都可以降低其对人体的影响程度”。 以下蔬菜、豆类、根茎类等植物含有这类毒素，一定要煮熟才能吃： 1. 豆类：黄豆、四季豆、红腰豆、白腰豆等豆类，血球凝集素含量较高。生吃这类豆子，短时间内会引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，大量食用更可能造成溶血性贫血。 2. 富含淀粉质的根茎类：莲藕、山药、地瓜、芋头、马铃薯、豆薯等，也含有抗营养素。另外，这些根茎类未经烹煮糊化，人体无法消化吸收，摄食过量可能造成肠胃不适。 3. 木薯、竹笋：含有氰苷类物质，生食可能会导致氰化物中毒，造成喉道收窄、恶心呕吐、头痛，严重可致死。因此，一定要彻底煮熟再食用。 4. 新鲜金针花：含有秋水仙素，进入体内氧化后，产生的二秋水仙碱会引起肠胃不适。 鲜金针花在食用前应充分加热，否则可能导致中毒。(Shutterstock) 5. 十字花科蔬菜：青花菜、高丽菜、大头菜、芥菜、小白菜、白萝卜等属于十字花科，含有甲状腺肿素，会阻碍身体吸收碘。 日式炸猪排常搭配的生高丽菜丝，或是火锅沾酱里的白萝卜泥，都属于少量，食用后不会有影响。甲状腺肿素摄取太多时，才可能起作用，甚至导致诱发甲状腺肿。 张宜婷补充，主要是甲状腺功能异常的患者生食较会受影响，需要煮熟再吃。一般人其实不用太担心。 6. 木耳：有文献指出，木耳含腺苷，生食用超过70公克可能导致血小板功能异常。 7. 白果（银杏）：白果的主要毒性成分为4-O-甲基吡哆醇，称为银杏毒素，它是维他命B6的拮抗剂，会造成呕吐、阵发性痉挛、神经麻痹，严重可致死。一定要煮熟才吃，数量也不宜多，应控制在十粒以内。 白果（银杏）含银杏毒素，需要煮熟再吃。(Shutterstock) 这3种蔬菜可生吃　但仍建议煮熟 网路上有许多文章在提到不能生吃的蔬菜时，常有些似是而非的内容，究竟哪些是错误、夸大的消息呢？ ● 金针菇 错误说法：“金针菇中含有秋水仙素，生吃会中毒。” 人们常把金针菇与金针花搞混，金针花才含有秋水仙素。农委会也表示，金针菇可生食，前提是金针菇在调理前仍要保持正常鲜度。 只是蕈菇类在栽种、采摘环境可能沾染到尘土，还是建议煮熟后食用，避免后续的食品安全问题。   金针菇可生吃，但基于食安，还是建议煮熟食用。(Shutterstock) ● 菠菜 夸大说法：“菠菜有草酸和硝酸盐，生吃会对人体产生伤害。” 菠菜确实含有草酸和硝酸盐，不过没这么可怕，菠菜甚至还可做成生菜沙拉。张宜婷表示，有说法指生吃菠菜会导致体内产生草酸钙结石，但事实上，菠菜中的草酸与钙会从粪便排出体外。 但高草酸血症的患者仍建议将菠菜煮熟，以避免结石，又因草酸会流入汤汁里，也要去除汤汁。在吃高草酸蔬菜时，还要多补充钙质避免草酸进入血液以减少风险。 ● 茄子 夸大说法：“茄子含有茄碱，生食容易引发中毒。” 茄子、马铃薯和番茄各含有不同的生物碱，统称为茄碱，但含量都不太高，生食不必害怕中毒。茄碱在高温下易分解，会担心的话就煮熟再吃。 要留意的是发芽、变绿的马铃薯，茄碱含量会增加至正常的50倍，有中毒疑虑。应直接丢弃，千万别吃。 3类人不宜生食蔬菜　这样煮熟能去毒 虽然生食可摄取到完整的营养，但没有经过加热烹调杀菌的过程，对免疫力较脆弱族群的影响较大。因此，老年人、孕妇、正在治疗疾病的人，都不建议生吃蔬菜。 青花菜与高丽菜等十字花科蔬菜，营养素容易随烹调时间拉长而流失，不建议煮太久。可在冷锅时先加入少许的水，并倒入蔬菜，盖上锅盖后开火，水滚再闷约2分钟即可。 马铃薯、竹笋与木薯等大块食材，建议先切薄片烹调，确保完全熟透。 用豆类熬煮豆浆时，黄豆、黑豆等含的皂素会产生大量泡沫，建议捞除泡沬后，再多煮5至10分钟，确保彻底煮熟。 食用新鲜金针花时，先用水浸泡1小时以上，最后用沸水煮熟，把秋水仙素破坏掉。干燥金针花在制造过程中已破坏秋水仙素，可安心食用。 身处纷乱之世，心存健康之道，就看健康1+1！ ·?【胡乃文开讲】蔬菜最好别生吃？胡乃文：我从不吃生食的原因 ·?吃生蛋、生菜等食物藏风险 致命病菌恐下肚 · 金针菇杏鲍菇下锅前不用洗！菇类挑选清洗秘诀 责任编辑：李清风◇ 相关新闻： 白萝卜功效赛人参！生吃熟吃功效不同 你吃对了吗 千万别生吃！这4种蔬菜一定要煮熟 煮熟更安全 九种蔬菜最好不要生吃 蔬菜煮熟后营养流失？生吃熟吃哪样好 生菜减肥护胃 中西医都赞 2招炒熟更养生 腹泻疫情上升 台疾管署：生食熟透才食用 饮食勿生食 冬季好发消化性溃疡与肠胃炎 餐厅吃饭、叫外卖别吃下病毒！2关键给食物灭毒 摆脱时间贫民 你的时间掌握在自己手里吗？ 骨松、焦虑、记忆衰退？你可能是缺“镁”了 编辑推荐： 加拿大总理的贺信 共产暴政录——杀父竟成学习榜样 中国维权律师彭永峰修炼法轮功 见证神奇 热门新闻： 《推背图》第五十六象奥义对应当今大疫幻变 【未解之谜】预言家珍妮之二 最意外的总统选举 【未解之谜】珍妮预言之三 2037年进入新纪元？！ 【百年真相】“子承父业” 汉奸江泽民卖国实录 【爱丽话五千】古人白头偕老到底有什么秘诀？如何保持婚姻长久 【探索时分】美挑衅者X与俄卡-52直升机的差距 【十字路口】战狼为何流放？北京三维稳迷魂箭 【百年真相】以“亿元”计 中共十大贪官排行榜 印尼发生7.7级强烈地震 中共外交部人事异动 战狼赵立坚调职 江西染疫死者出殡 途中遇车祸 多名儿女被撞死 王祖贤息影19年没工作 曾坦言钱一辈子花不完 大陆女星沈月自曝：入行首部戏的片酬被偷 与林宥嘉结婚6周年 丁文琪铁婚纪念文引热议 《阿凡达：水之道》成为史上票房第7大电影 与梁咏琪饰弃女父母 郭富城：角色与我反差大 世界最快乐国家的心理学家：我们不做3件事 断食可抗癌？三期结肠癌四个月竟痊愈 美国房价到底将下跌多少？一众专家这样说 8种好零食 每天吃一把死亡风险降20% 腰背痛怎么办？症状、原因、治疗一次看懂 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：千万别生吃！7种蔬菜必须煮熟食用 避免吃毒素 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：