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【厨娘香Q秀】一口酥辣皮蛋和月亮虾饼 作法简单不失败的二道美味料理一口酥辣皮蛋/月亮虾饼，透过高雄易牙学会美食节评审 张家铭 的分享，生虾酱、梅子酱是成就这二道菜的重点。生虾酱也可用于生食级海鲜类。一口酥辣皮蛋的皮蛋，要先敲一敲再用手去滚动它，让皮蛋的皮碎掉后比较好剥，再用食用水洗一下。切时可用鱼线切，如用刀子切，要每一刀都清理干净后，再去切下一个皮蛋。月亮虾饼的虾浆用摔打方式，可以增加黏稠性。煎时也可以让虾饼的皮膨松，皮肉也不会分开。春卷皮的光滑面放下面，夹上馅料后，再放上一片春卷皮，光滑面放上面。下锅油炸或用以较少量的油半煎炸，即能完成酥脆香Q美味的月亮虾饼！如有多做的虾饼，可放上擦手纸，用袋子装好直接进冷冻。 第一道~一口酥辣皮蛋 一口酥辣皮蛋，皮蛋先敲一敲再用手去滚动它。（《厨娘香Q秀 》提供） 食材：皮蛋3个、蒜末、辣椒末、香菜根末、小番茄。 生虾酱调味料：糖30克。鱼露40克。柠檬汁85克。 做法： 1.皮蛋对切。 2.香菜梗切末。小番茄对切后，再切小块。 3.制作生虾酱：加入糖、鱼露、柠檬汁煮均匀。 4.把生虾酱加入香菜、小番茄内，再加入蒜末、辣椒末，混合淋在皮蛋上即可。 第二道~月亮虾饼 月亮虾饼虾浆用摔打方式（《厨娘香Q秀 》提供） 食材：白虾仁200克、猪板油12克、花枝浆12克、润饼皮4张。 调味料：糖8克、胡椒粉1克、太白粉2克。 梅子酱：白醋100cc、紫苏梅3颗、糖130克、盐少许。 做法： 1. 拿一空袋子把虾仁放入，再用刀子拍打。再加入猪板油混合拍打，再加入花枝混合拍打。 2. 倒出混合拍打后的虾仁、猪板油、花枝，再用刀切碎成泥状。装入碗中加些太白粉，用揉面团的方式揉均匀。再用摔打方式增加黏稠性。 3. 放置润饼皮上，拍打成平后，在春卷皮上戳几个洞即可。 4. 用平底锅火适中，煎炸时稍摇动让全面均匀，翻面4次(上下各二次)。盘子上再放张擦手纸吸油。 5. 梅子酱：白醋、紫苏梅、糖、盐巴用小火煮成稠状。(可放室温保存) 6. 虾饼切块，旁边放梅子酱完成。 来宾介绍 张家铭(Jimmy)主厨 现任台湾公益厨师协会理事、食尚曼谷料理顾问、高雄易牙学会美食节评审、新北市厨神协会林口区总干事、台湾公益厨师协会餐饮教学老师。 干净世界：https://bit.ly/3PZNyxg 欢迎了解更多： 厨娘好食光FB粉丝团：http://bit.ly/厨娘好食光粉丝团 厨娘好食光FB社团：http://bit.ly/厨娘好食光FB社团 选自：新唐人节目 责任编辑：姚清心 相关新闻： 【厨娘香Q秀】轻食养生的中西料理 【厨娘香Q秀】台式烧卖和烧卖丸子汤 【厨娘香Q秀】非油炸！咸香下饭“红糟肉” 【厨娘香Q秀】覆盆莓沙瓦连和旺来蛋糕 编辑推荐： 不一样的海外校园 袁斌：用鲜血染红的“恶之花” 千百度：是谁让他们沦为了残酷迫害中国人民的凶手？ 热门新闻： 《推背图》预言江泽民死亡和其后瘟疫惨象 【百年真相】十万人命当儿戏 中共大规模杀人 【未解之谜】预言家珍妮之一 肯尼迪家族的“诅咒” 出生七年才说话 轮回转生为一人 在工地发生事故濒死 韩国男子出现特异功能 【十字路口】传中共放“阳”出国 让大疫重演？ 【未解之谜】憋了很久 一定要说 【时事人物】风投神话破灭 孙正义退场之谜 冯小刚：在国外三个多月没阳 回国十来天阳了 【一线采访】河北疫情雪崩 医院接近崩溃 学者：疫情大爆发 中国两种声音激烈较量 台娱圈新年首发喜弹 翁立友“已登记”不宴客 蒙古族歌王拉苏荣病亡 曾多次为中共党魁演出 李钟硕与IU公开恋情 已交往4个多月 周晓涵要求打戏来真的 曝陈亚兰不照剧本演 弥补获奖感言遗憾 汤唯隔空感谢丈夫和女儿 党媒终于承认染疫后遗症 心肌炎多发于中青年 【车评】比电动车更实用 2022 Lexus NX 450h+ F Sport Handling AWD 冬季心血管疾病风险大增 医生教你如何预防 新年伊始 世界各地有哪些奇特的传统？ 人际关系的隐形力量 “信任”是最重要因素 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：【厨娘香Q秀】一口酥辣皮蛋和月亮虾饼 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：