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铁锅料理更健康美味 4步让铁锅变不沾锅 ///image2=```diff - 刚买来的铁锅必须先“开锅”，变成不生锈的不沾锅才能使用。（Shutterstock/大纪元） ``` 刚买来的铁锅必须先“开锅”，变成不生锈的不沾锅才能使用。（Shutterstock/大纪元） 一般的不沾锅在高温下涂层容易破坏，暴露的有害物质吃下肚对身体不利，需要频繁换新锅。用铁锅制作食物，不仅可以吃到对身体有益的铁质，而且铁锅坚固耐用，经济实惠。不过，刚买来的铁锅必须先“开锅”，变成不生锈的不沾锅才能使用。 (视频.国内建议下载翻墙软件进入原文观看) 铁锅、不沾锅的优缺点 这里的铁锅包括现在经常使用的铁铸锅、碳钢锅等。铁锅、不沾锅各有优缺点，具体如下： 不沾锅优点：有表面涂层，不生锈，无需涂油保养，食物不黏连，手柄塑胶手持不烫手，使用方便。 不沾锅缺点：涂层在高温下容易发生剥落，一年可能就坏掉，需不断更换新锅，令成本增加。 铁锅优点：耐高温，传热快，烹饪稳定性好，铁质对身体有益，味道香；牢固耐用，可用十几年，甚至终身使用，经济实惠。 铁锅缺点：重量较重，需要保养维护，否则会生锈。 需要强调的是，尽管铁锅用起来费力，但它从古至今已有几千年的历史，可以快速烹饪，做出美味料理，牢固耐用又长寿，省时省力省成本，因此一直是中餐厨师的最爱。 铁锅、不沾锅各有优缺点，铁锅一直是厨师的最爱。（Shutterstock） 为何铁锅一定要开锅？ 刚买来的新铁锅，虽然带有出厂时的防锈涂层，但沾水后容易生锈，直接烹饪食物会黏锅。因此，开锅的目的就是防止铁锅的铁质发生氧化生锈，让食物不黏锅。同时，开锅还可以去掉铁锅出厂时的涂层杂质，让锅更清洁干净。 铁锅开锅步骤 步骤1.?开大火烧铁锅，直到冒烟，并继续烧到锅的颜色变为明亮的蓝黑色，这种蓝黑色就是良性的“黑锈”。等锅的通体都变成这种颜色后，就可以清洗了。 说明： · 锅的每个位置都要烧到，全部烧均匀，让其全部变色。 · 变色过程：白铁锅首先会变为深棕色，再继续烧变为蓝白色或蓝黑色。最后通常是发亮的蓝黑色。 步骤2. 放置2分钟后，加温水，放洗洁精，用钢丝球通体刷一遍。 · 这一步是为了彻底清洁铁锅，去掉出厂时的一层防锈剂涂层。 · 为了防止高温下变形，铁锅要在关火放置2分钟后再加水清洗。 步骤3.?将干净的铁锅再次用大火烧，加热至冒烟，烧干水分，转小火，用猪皮肥油（或肥肉）通体擦一遍，重复洗锅步骤。 加热至冒烟才能烧干铁中的水分，虽然锅外部的水分看不到了，但铁内部还有眼睛看不到的水分，必须彻底烧干，再涂抹猪油，否择水分留在铁中，仍然可能生锈。 步骤4. 再次开火，烧干铁锅，去掉水分。再用猪皮肥油通体再擦一遍，重复洗锅步骤。 说明： · 锅体外侧也要抹油。 · 现在市面上可能有些商品已经开好锅，无须开锅即可使用。 用猪皮肥油（或肥肉）通体擦一遍。（美食天堂/大纪元） 3个关键技巧?开锅不失败? 上述是一般的开锅步骤，但为了增强效果，让铁锅日后保持长期不沾、不生锈，开锅时有几个技巧可以使用： 1. 开锅用油 为铁锅涂油的原理，好比换气扇周围的油，每次做饭都收集一层油，多次后形成很多层后，无法轻易去除一样。这就是为什么铁锅使用得越多，吸收的油就越多。 猪油具有受热氧化、冷却后凝固较快的特性，适合开锅用。但也可以用其它油开锅，如日本东京餐饮大厨野上幸生认为，氧化度高且含有大量不饱和脂肪酸的成品油，会更容易凝固并聚合在锅的缝隙中，形成难以去除的油层。因此，他推荐使用向日葵种子油。 葵花籽油的临界温度（发烟点）在170度到230度左右。当将油加热到生成脂质过氧化物的临界温度以下时，成品油会发生氧化，并在冷却后容易凝固，防止形成有害过氧化物。 猪油具有受热氧化、冷却后凝固较快的特性，适合开锅用。但也可以用其它油开锅。（Shutterstock） 2. 多次开锅 一般重复开锅3次较好。 还可以隔天再开一次锅，多次重复开锅步骤，铁锅涂油层不容易脱落，长久耐用。 开好的锅不要马上使用，等过一天后再用，以让锅充分吸收油脂。当发现锅体发亮，但用手触摸时不会有油沾到手上，表明油脂已被充分吸收。 3. 了解开锅原理：铁锅的2种锈 为何开过的锅不容易生锈？了解原理有助于开好锅。 铁锅的銹有两种类型：红銹和黑銹。红銹就是三氧化二铁，是铁与水或氧气接触时产生的，属于自然产生的恶性銹。由于铁锅的铁材质有许多缝隙，很容易进入水汽和氧气，因此铁锅在自然状态下很容易生锈。如果置之不理，铁锅就会被侵蚀破坏。 但铁锅在高温下可以产生黑锈，黑锈是一种良性銹，它形成后会填充到铁材质的缝隙中，隔离氧气和水分，可以很好地保护钢铁。这是新铁锅利用高温开锅的原理之一。 铁锅哪里买？ 在北美，买到喜爱的传统铁锅不容易，感兴趣者可以参考亚马逊网站有几款人气炒菜铁锅，尺寸可选。 中式炒锅： 圆底炒锅：https://amzn.to/46Vykmd 圆底中式炒锅。（亚马逊网站） 平底炒锅：https://amzn.to/3MXP3NZ 平底中式炒锅。（亚马逊网站） 西式炒锅： 不带盖：https://amzn.to/3FRfMrq 不带盖西式炒锅。（亚马逊网站） 带盖：https://amzn.to/3tYtfeb 带盖西式炒锅。（亚马逊网站） 责任编辑：李凡 相关新闻： 香醇咖啡在家做 坐享浓郁味道 使用电动牙刷7大好处 大品牌折扣价推荐 亚马逊美容护肤品大促销 优惠精选 亚马逊最畅销10款保健品 如何挑选蓝牙耳机？ 真正好用又健康 铸铁锅 补铁还原水质 一生中必看的经典儿童文学作品（一） 卧室床品颜色关乎居家风水 推荐几款热卖好用的亚马逊家用小电器 在亚马逊苹果商店购买苹果正品 编辑推荐： 关注3亿人三退 裴毅然：重庆谈判真相——破裂主责在“共” 宗教与民主研究院主任：感谢法轮功坚持真理 热门新闻： 立秋的著名成语 传递什么警讯？ 目睹圣母玛利亚雕像眨眼睛 美俄州民众称奇迹 宋孝宗“竞选”皇位 一猫和十美女如何起作用？ 夏海珍——苦海泅渡的修炼故事（3） 【古道人生】相士说他是石崇再世 致富之机全在意想之外！ 【秦鹏观察】乌军攻入俄罗斯 中俄朝各打小算盘 【军事热点】乌对俄边境地区发动大规模空袭 【中国禁闻】中共国安黑手伸向留学申请 用特斯拉皮卡种地走红 美农场主：真的很快 【更新】2024年巴黎奥运奖牌榜 8月10日 17岁美华裔女生开副业 月进7.1万美元 “七夕”最惨新片 《多多是条狗》票房仅300元 刻画外卖骑手生活 徐峥《逆行人生》评论两极 阿汤哥空降奥运闭幕式 传递会旗影片线上看 罗时丰切割下架YT影片 “侄子”获店家力挺打气 香港导演元奎惊传两年前过世 田启文透露死因 研究发现最可能发生车祸时段 开车务必小心 如何从指甲看出身体是否健康？ 专家这么说 午睡太久会失智！ 这个时间点小睡片刻最好 专家：晚上睡觉吹电风扇 有4个健康风险 12年深陷重度抑郁泥潭 痊愈始于一本书 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：铁锅料理更健康美味 4步让铁锅变不沾锅 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：