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小苏打12种神奇用法 意大利面变拉面是其一 食品用小苏打呈碱性，烹饪中适量添加可改变料理的风味。（Shutterstock） 【大纪元2023年06月15日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）作为厨房好物，小苏打（Baking Soda）的作用从清洁厨具、冰箱除味到烹饪，用处多多。本篇整理了食品用小苏打的12种烹饪用途，帮助大家轻松下厨。 1. 剥鸡蛋壳 为了剥好水煮鸡蛋蛋壳，大家都尝试过哪些方法？将熟鸡蛋放入杯中摇晃、煮鸡蛋时加盐和醋、用凉水浸泡熟鸡蛋等方法都有相当效果。其实，煮鸡蛋时加入适量小苏打——约每夸脱（quart）水加半茶匙（teaspoon）小苏打也能帮助顺利剥蛋壳。 煮鸡蛋时加入小苏打，蛋壳容易剥离。（Shutterstock） 这个技巧的原理很简单：因新鲜鸡蛋蛋清的PH值较低，煮熟后蛋白粘在内壳膜上，不好剥离；那么在煮鸡蛋的水中加入小苏打可提升蛋清碱性，使其与内壳膜的粘力减弱，容易剥离。但要注意小苏打别加多了，否则鸡蛋有碱味。 2. 嫩肉 嫩肉，可以用肉锤破坏纤维组织，也可在腌制时添加小苏打。（Shutterstock） 嫩肉的方法五花八门，有采用物理的摔打、切花刀，还有的加醋、酒、泡打粉或蛋清。事实上，腌制肉类时加入少量小苏打，能提升肉类表面的PH值，让蛋白质产生化学变化，使得肉质松弛、水分容易进入，达到水嫩口感。关于用法，对1磅左右的肉类，可用1茶匙小苏打混合半杯水来腌制15分钟；时间到了将肉洗净即可烹饪。 3. 鸡胸肉 烤鸡翅前添加适量小苏打进行腌制，以提高外皮的PH值（碱性），烤出酥香外皮。（Shutterstock） 炒鸡胸肉，掌握不好口感容易发柴。那么在煮之前多加一步——混合少许小苏打，有助鸡肉锁住水分达到嫩滑效果。取8盎司切好的鸡胸肉混合?茶匙小苏打，放入冰箱冷藏半小时，取出后冲洗干净并擦干水分即可下锅炒。 4. 虾子 用小苏打腌制虾子，作出来的虾肉口感弹牙。（Shutterstock） 虾子在烹饪前用盐水腌制，煮出来的口感弹牙、多汁。若在盐水中加入小苏打，腌制15分钟至1小时再下锅，也起相似作用。大约每磅虾搭配?茶匙小苏打。 5. 意大利面 手边没有拉面时，煮意面加小苏打也能得到相似口感。（Shutterstock） 用意大利天使发丝面也能煮出日式拉面口感！下次饥肠辘辘想吃日式拉面的时候，不妨在煮意大利面的水中加入适量小苏打，煮出来的意大利面口感就会像拉面一样软弹。因为拉面的黄色和弹性质地来自使用的碱水，而意大利面中加入呈碱性的小苏打也起类似作用，所以意大利面煮出来比本色更黄及带有碱味。 6. 土豆 使土豆烤出焦香外皮，煮土豆时添加小苏打是技巧之一。（Shutterstock） 想要作出外层焦香的土豆，光选对土豆品种还不够，建议尝试煮土豆加入小苏打的方法！煮土豆时放入? 茶匙小苏打，能起到分解土豆果胶、淀粉易释出的作用。这样，土豆被送入烤箱后，表面的淀粉在高温下会形成诱人食欲的焦黄色皮。 7. 干豆子 干豆子需要提前浸泡、长时间熬煮才能软烂。如果在浸泡豆子或者煮豆子时加入适量小苏打，将加快煮软。原因是小苏打能分解豆子皮的果胶。 8. 鹰嘴豆泥 图为鹰嘴豆泥（Hummus）。（Shutterstock） 制作鹰嘴豆泥（Hummus）时加入小苏打也能提升效果。通常鹰嘴豆泥要达到顺滑口感，研磨前需要去掉外皮或使用高效搅拌机；若在浸泡干豆子和煮豆子时添加小苏打，获得顺滑效果将变得简单。 小苏打也适用罐头鹰嘴豆脱皮。作法是将漂洗并沥干水分的罐头鹰嘴豆与小苏打混合（每罐14盎司加1.5茶匙小苏打），然后把豆子放入平底锅中加热（3分钟左右）；接着将豆子移到装有冷水的盆中用手反复搓洗，豆子皮就漂在水面上了。 9. 玉米糊 煮好的玉米糊搭配肉酱。（Shutterstock） 煮好一锅玉米糊（polenta）大约需要40分钟，中途还得不停搅拌。但是加入小苏打可缩短约一半的烹饪时间。作法是先将?茶匙小苏打加入锅中的热水，然后加入玉米粉不停搅拌直到软滑；或者拌匀后盖上锅盖用小火焖煮。此方法的原理是玉米果胶被小苏打分解，从而加快淀粉释放，达到糊化效果。 10. 蕃茄酱 蕃茄酱汁很容易煮，但成品的酸度却难以预料。这时，加入一些小苏打就起到平衡酸度的作用。有时候蕃茄酱汁里的香草煮过头，变得苦涩，加些小苏打也有中和效果。 11. 洋葱 炒洋葱加入小苏打可加快焦糖化。（Shutterstock） 洋葱炒至焦糖化非常美味！炒洋葱时加入小苏打，制作这一美味只需原来三分之一的时间。用量建议每磅洋葱添加?茶匙小苏打。 12. 甜茶 喝甜茶（sweet tea）是美国南方的传统。如果茶叶冲泡过久，其中的单宁酸和咖啡因释放越多，茶味就越苦涩，茶色也更加浑浊。避免此类问题的技巧，一是缩短冲泡时间，其次是加入?茶匙小苏打。◇ ??利用烘培常用食材做出软嫩牛肉生菜卷 ??炖辣椒的季节来了 你准备好了吗？ ??6种软化肉质的秘诀 在家也能做高级餐厅料理 责任编辑：茉莉 相关新闻： 小苏打粉七个妙用 美容功效一级棒 打击脏污好帮手 小苏打的7个妙用 小苏打最大功效不是除霉？4妙用你一定要知道 小苏打的4大惊人疗效 编辑推荐： 海峡两岸的强烈对比 李清：武汉肺炎的警示 见证大法超常 屏东法轮功学员在法中熔炼 热门新闻： 【未解之谜】日本最强预言：三千世界面临大清洗 人神历劫 一两黄金一块砖 紫禁城“金砖”怎地这么高贵？ 《货郎图》——有趣的故事传承 【未解之谜】美国日全食开启灾难之门 比格斯预言盘点 奇闻异事：鱼肉动物从天而降 竟然个个都是预兆？ 【时事金扫描】瓦格纳现委国 马杜罗约架马斯克 【时事军事】伊朗袭击以色列会惹下大麻烦 【新闻大家谈】大清洗正猛 北戴河高官躺平？ 30岁女子每天花2小时做副业 年赚33万美元 Costco六种最佳干货 全部买花费不足100美元 携妻女游日本 胡歌与女儿互动同框首曝光 《心的温度》上映首日 2名观众 票房仅91元 TWICE周子瑜首张个人专辑 9月6日发行 知名摇滚天团“史密斯飞船”巡演中宣布退休 郑中基突开除经理人 宣布：下月高雄唱完后离开 蛋黄越橘越营养？营养师揭鸡蛋6大迷思 研究：常见家用化学品会攻击关键脑细胞 常常咳嗽吗？2食疗帮你摆脱反复久咳 感觉脚痛或疲劳？ 可能是你的凉鞋害的 纳豆抗衰老、防血栓 五种人慎食 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：小苏打12种神奇用法 意大利面变拉面是其一 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：