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全球11个地方的肉派各有特色 经典又美味 世界各地肉派的做法十分多元，派皮有发酵和无酵之分，馅料使用家禽或野味的都有，吃法又有冷吃和热吃。依做法，肉派可以做成丰盛的主菜，也可以是解馋的美味小吃。（Shutterstock） 【大纪元2023年08月24日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）数千年前古人用面皮包裹肉类烹煮，既牢牢锁住了肉香味，又可以做成馅料包罗万象的“惊喜包”。如今世界许多地方都有这类食物，甜咸皆有，英语通称“派”（Pie）。 世界各地的美味肉派 据《美国传统大学辞典》（The American Heritage College Dictionary, 3rd edition）释义，Pie指馅料包含水果或肉类等的点心；Pie从拉丁语pica（鸟）经古法语演变而来。 过去，派的馅料主要是肉类，水果派兴起是近几百年的事。较早的肉派食谱可追溯到12世纪的英国。当时流行的派叫“Pyes”，馅料使用家禽肉，面皮外壳称为“coffyn”。 历经文化冲刷，各地肉派的做法早已让人眼花缭乱，其中有11个地方的肉派堪称经典。 澳洲 乍一看，澳洲肉派简直英国派的复刻版，都是一人份的小巧模样。（Shutterstock） Beef and Guinness pie 与英国一样，澳洲亦是无派不欢的国度，一般便利店都销售肉派。澳洲的经典肉派（meat pie）是一个可以手握的酥皮“小碗”，一人份刚刚好，里面有牛碎肉和肉汁，派皮中央还有一小坨番茄酱。过去肉派主要在工薪阶层中流行，现在可是国民美食！常见馅料有牛肉、鸡肉、羊腿肉，也有加入海鲜、咖喱等特色食材。 爱尔兰 黑啤牛肉派。（Shutterstock） 1759年爱尔兰就开始酿造黑啤酒了，黑啤酒炖肉是当地传统的酒吧美食。美味的酥皮盖在厚味的炖肉上烘烤，便是知名的爱尔兰黑啤牛肉派（Beef and Guinness pie）。 肉派馅料通常采用牛肉块、洋葱、胡萝卜、芹菜，以及迷迭香、百里香等香料，佐以牛肉高汤和黑啤酒慢火炖煮数小时。炖煮入味的食材连汤汁一起移入深烤盘中，然后上面覆盖一层派皮就可进行烘烤了。 英国 传统的英式牧羊人派。（Shutterstock） 牧羊人派（shepherd’s pie）是英国餐桌的常客了，但实际上它源自爱尔兰，作为家庭料理，已代代相传了数百年。与一般面粉酥皮肉派不同的是，它的派皮是一层土豆泥。因为16世纪中后期土豆进入爱尔兰后便成了大众主食，肉派自然不能少了土豆。 牧羊人派又被称为农舍派（cottage pie），两种派的基本食材都是牛或羊肉、各类蔬菜和土豆泥。不过自1800年代中期，英国人开始以馅料成分区分它们——使用羊肉的是牧羊人派。 英式猪肉派。（Shutterstock） 法国有冷吃的肉派，英国也有——它就是猪肉派（pork pie）。这种一人份的肉派就像法式冷吃肉派和澳洲肉派的结合。内馅是一小团用迷迭香等香料调味的碎猪肉，有时也加培根。 馅料用面皮包封后，在顶部戳一个小洞。出炉后，快速灌入猪蹄熬制的高汤。然后晾凉，待里面的肉汤结冻就可以享用了。 美国 美式的多汁鸡肉锅派。（Shutterstock） 美国人逢过节、聚会基本都会吃派庆祝，但大多都是甜食派。鸡肉锅派（chicken pot pie）是地道的美式咸味派，内馅主要是鸡肉（或火鸡肉）和胡萝卜、芹菜、豌豆和土豆等。派皮是面粉和黄油制成的酥皮。 家庭做法是将所有食材混合牛奶与鸡汤在平底锅中煮熟，然后倒入铺有派皮的9英寸派盘，表面再用一张派皮包封好便可送入烤箱，烤至派皮金黄即可出炉。 南美 南美的传统肉派。（Shutterstock） 南美肉派的风味受西班牙和葡萄牙影响，通常做成手掌大小的半圆形。因就地取材，所以很多地方都有自己版本的肉派（empanada），风格多元。派皮多用面粉或玉米面团制作；委内瑞拉和哥伦比亚的派皮就使用玉米粉。 馅料有鸡肉、牛肉、猪肉或香肠、海鲜、熟鸡蛋等，有时还搭配土豆、墨西哥辣椒、奶酪、葡萄乾和橄榄。最后经过油炸或烤熟。 西班牙 西班牙传统肉派empanada gallega。（Shutterstock） 西班牙肉派的馅料也相当丰富，有金枪鱼、肉类、香肠（chorizo）及各种时令蔬菜。使用发酵面团制作派皮，是西班牙肉派的特色。 各种风格的肉派中，最受欢迎的肉派（empanada gallega）来自加利西亚（Galicia）。它的馅料包含金枪鱼、熟鸡蛋、洋葱和辣椒粉等调料，有的还加入番茄；外形圆的、方的都有。 加拿大 魁北克肉派。（Shutterstock） 魁北克的肉派（tourtière）充满法式风格，通常在平安夜的餐桌上出现。但是现在可以在超市找到冷冻产品，随时享用。1840年的食谱书《La Cuisinière Canadienne》记录了最早一批肉派食谱。 肉派的馅料取材广泛，包括猪肉、小牛肉和牛肉，有些地方则加入兔肉、驼鹿（moose）等野味。外形则类似美式鸡肉锅派，馅料被上下两张派皮紧紧包裹。 俄罗斯 俄罗斯的肉派kurnik。（Shutterstock） 俄罗斯流行的肉派pirog，甜咸内馅都有。常见馅料包括鱼、肉、奶酪、卷心菜、大米饭、蘑菇和土豆。派皮的种类则有天然酵种发酵面皮、酥皮、中种发酵面皮等。 除了用料多样，做法也有考究。有的直接用面皮包裹馅料；有的用多张面皮分隔馅料，呈现多层样式，例如为婚礼准备的kurnik就是一种多层大肉派，里面包裹着象征美好寓意的各式馅料，表面装饰有面皮做成的漂亮应景图案。 油炸肉派pirozhki。（Shutterstock） 另外，手握肉派pirozhki也相当受欢迎。这种肉派其实是一种甜咸味都有的小面包，由发酵面皮包裹馅料烘烤或油炸而成。咸味馅料多有鸡蛋、动物肝脏、碎肉、卷心菜和土豆泥，有时还加入米饭。 法国 菲洛派皮的Coulibiac。（Shutterstock） Coulibiac是法国厨师发明的俄罗斯风格肉派，历史可追溯到1850年代。它延续了俄罗斯传统大肉派薄皮多馅的特点。 实际上，它是一种“鱼派”。因为馅料由鱼肉（主要是鲑鱼）和米饭（可用荞麦替换）、洋葱、蘑菇等蔬菜组成，不像一般肉派那样包罗万象，什么肉类都使用。派皮则是油和面粉制成的酥皮或菲洛（fillo）。 摩洛哥 菲洛派皮的摩洛哥鸡肉派，表面用白色糖粉和肉桂粉装饰。（Shutterstock） 摩洛哥肉派（pastilla，也叫bastilla）与希腊点心有诸多相似之处，例如，它的派皮也是多层面皮堆叠，每一张都像菲洛（fillo）一样薄，馅料有希腊人喜爱的杏仁、表面用糖粉装饰。 馅料中，除了坚果，还有用香料炖煮入味的鸡肉。包裹时，馅料用面皮隔开分层摆放。在摩洛哥非斯（Fez），经典肉派的馅料由鸽子肉、藏红花、杏仁和肉桂等香料组成。 现在很多人用菲洛来做这种肉派，然而摩洛哥的传统派皮称为warka（或warqa），比菲洛有韧性和湿润。因为它由面粉糊直接涂在热饼铛上制成（做法类似天津煎饼皮），出锅还要刷一层食用油。 希腊 希腊肉派kreatopita。（Shutterstock） 传统的希腊肉派（kreatopita）源自凯法利尼亚岛（Kefalonia）。和多数点心一样，它使用菲洛当派皮，所以派皮酥香味十足。馅料则依地区而异，但地道的搭配是小牛肉、牛肉或羊肉任意两种肉类的组合。之后将肉类与洋葱、feta奶酪、番茄丁、调味料等食材炒熟再用面皮包裹。有时馅料会添加米饭。◇ 责任编辑：茉莉 相关新闻： 羊肉派加泡菜 韩风小汉堡上桌 酥皮奶油鸡肉派一出炉 浓郁奶香先冲击你的嗅觉 餐桌焦点上菜啰！ 香浓滑顺酥皮奶油鸡肉派 这道鸡肉派做法超简单 1小时搞定 编辑推荐： 从大师到徒弟的传奇 沉静：切·格瓦拉——魔幻偶像（二） 澳青年法轮功学员：修大法给我带来的福分 热门新闻： 【未解之谜】魏斯博士（上）看到地球未来 秋分：彼岸日 天地阴阳调和 【古道人生】总督早年曾陷死刑 前未婚妻舍命相救 流落香港的“菠萝油公主” 天涯海角总有人伴你“等风来” 孔子追求的道与传下的道 【全球新闻】乌克兰宣布击毙俄国黑海舰队司令 【军事热点】俄军整建制部队有被围歼的危险 【菁英论坛】袁世凯功过 七大改制 两大争议 王友群：灵隐寺迎外宾 习到底信什么？ 燃油车vs混动车 最省油的15款2023年车型 【翻墙必看】韩正在美国遇到的惊人一幕 范冰冰任西班牙影展评审 开幕红毯造型成焦点 为何不上常驻综艺？刘诗诗回应获夸赞 风头盖过发布会新品 刘德华代言华为惹议 KINGDOM新专辑封面引争议 销毁7万张重制 爱妻刘真过世三年半 辛龙获星友爆最新近况 胆固醇被冤枉了！医师揭心脏病罪魁祸首原来是它 如何加速新陈代谢来减肥？ 专家教你三招 为何起床30分钟内别整理床铺？ 专家这么说 如何克服恐惧？ 专家教你三招 秋天进补 喝乌骨鸡汤养血补虚劳 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：全球11个地方的肉派各有特色 经典又美味 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：