【专访】蔡澜谈美食重传统求简单

蔡澜资料照。（吴琏宥/大纪元）

【大纪元10月28日讯】（大纪元记者林怡香港报导）香港当今最具影响力的美食评论家非蔡澜莫属，蔡澜品牌的餐馆已成为美食的代名。强调简单饮食哲学的蔡澜一直坚持正宗、复古的味道，他对新唐人电视台举办系列大赛发扬传统文化的宗旨，表示非常认同。

这位在香港最负盛名的美食家也是写作名家，蔡澜撰写的美食评论对饮食界影响力极大，而他也因此蜚声海内外，曾获日本富士电视台邀请担任《料理铁人》评审。蔡澜80年代开始写作，内容以食经及游记为主，多年来推出书籍多达140本。90年代开始进军商界，卖小吃、开餐馆等等。1997年在电视台主持一系列蔡澜品牌的旅游饮食节目，包括《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜逛菜栏》以及最近期的《蔡澜叹名菜》等，极受欢迎。

中国传统文化重基本功

在饮食上坚持正宗、复古的蔡澜，非常认同新唐人举办的系列大赛发扬中国传统文化的宗旨：“这样的推广永远是好的事情，当然是支持的，……我们中国所有的文化都是从基本功开始的，不管画画也好、写字也好，都要有很强的基本功夫，这个基本功夫的基础打得不好的话，没有一样东西做得成。”

尝遍各国美食的蔡澜表示，真正的美食很简单，就是老老实实、不造作的味道：“以前妈妈煮的菜，小时候吃的东西，都留下很深刻的记忆，我对于现在花花巧巧的东西反而不怎么欣赏。”他说，无论身为厨师或是品尝者，最重要就是对食物要有感情，“最近因为很多厨师自己的基础没有打好，就加了很多新的花样在里面，就变得不伦不类。我最近和一家餐厅合作把以前的一些菜谱拿来重现一下，反而是很好的东西。”

写作与做菜一样要求真

蔡澜的美食专栏已经成为港人的饮食指标，很多餐馆经他的推荐便生意大增，他分享写作的心得，认为与做菜一样：“也是要一份真，人家才会认同你，当然有一点技巧。技巧就是说，你要写吃的文章的时候，就在你肚子最饿的时候写……你自己肚子饿的时候写出来的东西总是比较好吃的。”

他表示，中国的各大传统菜系历史悠久，各有风味，但最重要是要合自己的口味。由于自己是潮州人，所以还是比较偏爱粤菜。他认为蒸鱼最能代表粤菜特色：“广东人蒸的鱼是蒸的很完美的，他要蒸到那条鱼刚刚好，那个肉要黏在骨头上。……广东人做的好，是因为它有很长远的蒸鱼的文化，没有一个地方的人蒸鱼会蒸的那么好。”他还笑说，很多台湾人刚来香港时，还以为本地人蒸的鱼没有蒸熟。