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挑选干香菇、干贝有3秘诀 干货下锅前必做1件事 干货如何挑选？好的干香菇应是外型完整，蒂头粗状结实，且不掉屑。(Shutterstock) 干香菇、金针花、干贝、虾米，都是常见的干货。用干货烹煮料理，会有特殊风味与口感，有些直接吃也很美味。但新鲜食材制成干货后，可能会有过多添加物及受潮的问题。要如何挑选、处理干货，避免吃入过多添加物呢？ 听明挑干货3秘诀　看一看、闻一闻、摸一摸 在超市和菜市场都能买到的干货，分为散装和包装两种。营养师许育祯指出，散装干货曝露在空气中，不晓得放了多久，若干货食材含油脂，可能因此氧化。若要购买散装食品，要找有标示品名及产地的店家，不买来路不明的食材。 即使是购买包装完整的食品，仍应留意标示是否清楚，如营养成分标示、制造日期、保存期限。 挑选干货时，还要善用眼睛、鼻子和手，去判断干货是否有过多添加剂或受潮。 看一看：颜色不可太鲜艳或太白、不能有杂质或褐色斑点，且外型要完整。 二氧化硫、双氧水、食用色素及防腐剂，可保持食材的色泽、漂白及帮助保存。这些虽属于合法食品添加物，但有些厂商为了食材的卖相好，会添加过多。 干货的外观有斑点，可能是发霉了。外型不完整，易破碎的食材代表较不新鲜。以黑木耳干为例，应挑外型完整且大朵，背面没有斑点的。 闻一闻：没有刺鼻味、合成化学味、霉味等不好的味道。 干货类的产品会有本身特殊的香气，例如水产品干货会有海鲜特有的鲜味，若闻到药水味、腥臭味、霉味等，表示食材不新鲜，已变质。 摸一摸：摸起来干燥，没有潮湿感，且不易碎。 许育祯表示，新鲜的干货，手摸过后，不会黏黏的想用卫生纸去擦手。 常见干货挑选　香菇不能有酸味、干贝不能黏手 每一种常见干货挑选时，各有些特别需要注意的事。 香菇、花菇：正常情况下，会有香菇的香气，如有霉味、酸臭味，代表已受潮变质。无论体型大小，好的香菇应是外型完整，蒂头粗状结实，且不掉屑，杂质含量少。 竹笙：正常颜色偏米白色，颜色太白代表漂白剂过量。挑选时也要留意干燥度，合格的竹笙应是膨松饱满，表面组织完整。乾乾瘪瘪的竹笙品质较差，一压就扁的更是不要买。 竹笙偏米白色，颜色太白代表漂白剂过量。(Shutterstock) 金针花：外观略带黄褐色，色泽偏暗为佳，摸起来干燥没有潮湿感，闻起来没有刺鼻酸味。 金针花若颜色太鲜艳且有明显酸味，代表二氧化硫太多，有些品质不好的金针会经过漂色再上市。 虾米：虾子晒干后有海鲜的味道，但不该有腥味。且虾身外型越弯曲越好，因为刚死掉的虾子拿去晒，会卷曲起来，死掉太久的虾子不太会弯。虾体要完整，触摸时不容易掉壳。 虾米颜色若太鲜艳或偏暗黄色，都不建议购买。 新鲜虾米有海鲜香气，不会有腥味。(Shutterstock) 干贝：摸起来干燥、结实、硬度稍高才是好的干贝，不建议买有碎裂的。闻起来味道甘甜，没有腥味、过咸的味道或其它怪味。 如果摸起来有点湿润、黏手，可能已受潮、变质。 鱿鱼丝：色泽不能太白，可以有一点杂色，且触感要柔软蓬松。太湿的鱿鱼丝表示在加工过程中，添加过多糖水以增加重量。 鱿鱼干：晒过的鱿鱼干，表面会有白霜，还可观察色泽是否自然、体型完整。触感要有点弹性，具自然的柔软度，过硬的鱿鱼干代表放太久。 劣质的鱿鱼干表面会有点发黑或发黄，没那么有光泽。 瓜子、开心果等坚果：坚果富含油脂，因此购买包装完整的会比较好，避免受潮使油脂氧化劣变。尤其是花生，若保存不当，易产生黄曲毒素，食用过量会造成肝癌。 散装的坚果，最好买带壳的，里面的果仁才不易受潮。像花生、南瓜子、葵瓜子等，有了壳的保护，还能减少许多污染源。 若是买不带壳的坚果或开心果这类果仁露出的种类，要闻一下是否有油耗味，并观察果仁是否完整饱满。 许育祯分享，还可将坚果互相敲击，新鲜的坚果会发出清脆的声音。 挑选开心果这类果仁露出的坚果，要闻一下是否有油耗味，并观察果仁是否饱满。(fotolia) 干货保存要排开空气　烹煮前一定要泡过水 为了保持新鲜，干货要少量购买，避免囤货，因它不宜存放过久。 许育祯指出，干货可分装成多个小包装储存，避免重复打开，一直接触氧气而受潮。外包装最好注明开封日期。 保存方法：将干货放进夹链袋，边卷边把空气挤出去，密封后外层可包层餐巾纸或是放进密封罐，最后再放到阴凉干燥处。万一食用时发现干货受潮，应直接丢弃。 干香菇等干货在烹煮前要先泡水，减少添加物残留。(Shutterstock) 可烹煮的干货，在料理前要先泡水。不仅可让干货回软，较易煮熟，干货中的二氧化硫、色素、漂白剂等添加剂可溶于水，泡水可降低干货里的化学物质含量。 泡水方法：烹煮前至少泡10分钟，常温自来水或微温的水都可以，最后再用流水冲洗掉杂质。 如果是其它较大、较硬的干货，浸泡时间可能要拉长，但最好不要超过4小时。长时间浸泡必须勤换水。 曾有民众吃了浸泡超过一天的木耳干，结果中毒身亡。因天热又泡过久，导致微生物孳生，一种名为椰毒假单胞菌的病菌，会产生耐高温毒素，加热烹调都无法破坏。 另有许多人习惯将泡香菇的水倒入食材中烹煮，许育祯强调，泡香菇的水不可再拿去煮，因为水中会残留杂质、添加剂，等于把它们吃下肚。 身处纷乱之世，心存健康之道，就看健康1+1！ ·?花生、筷子可藏黄曲毒素 易致肝癌！3步预防 ·?香菇洗对了吗？台大教授：菇类这样洗才干净 ·?胡椒、肉桂保存期限多长？教你香辛料保存方法 责任编辑：李清风◇ 相关新闻： 二氧化硫超标 干货食材最易违规 干货抽检 金针漂白剂超标2倍 食物放冰箱不等于安全 营养专家冰箱管理3步骤 别再囤泡面了！利用苹果、纸巾 让蔬菜储存更久 哪些蔬果不适合放冰箱？ 花生、筷子可藏黄曲毒素 易致肝癌！3步预防 家里没厨余 蔬菜渣变身为常备菜与干货 营养师新春红包藏餐盘 牛转健康迎接好成肌 人际关系的隐形力量 “信任”是最重要因素 尿频影响睡眠 3种常见夜尿症及治疗方法 编辑推荐： 关注3亿人三退 正元：中共匪帮非我中华之邦 法轮功受难中重建中华价值观 热门新闻： 《推背图》预言江泽民死亡和其后瘟疫惨象 在工地发生事故濒死 韩国男子出现特异功能 【百年真相】十万人命当儿戏 中共大规模杀人 他的才思从哪里来？ 出生七年才说话 轮回转生为一人 【百年真相】赔了恋人又折命 共谍关露的悲剧 【菁英论坛】2022觉醒之年 抛弃中共成主流 【秦鹏观察】2023全球经济预测 中国迷雾笼罩 七种商品不再有 今年Costco有哪几个变化 岳山：习讲话不算数？七学者吁救民企 文章下架 【翻墙必看】传中共上将染疫 吃特效药身亡 台娱圈新年首发喜弹 翁立友“已登记”不宴客 港星万梓良现身大陆商演 步履不稳需众人搀扶 蒙古族歌王拉苏荣病亡 曾多次为中共党魁演出 何炅主持跨年晚会洒泪舞台 疑因其父染疫去世 送别恩师林秋离 林俊杰现身告别式致哀 党媒终于承认染疫后遗症 心肌炎多发于中青年 【车评】比电动车更实用 2022 Lexus NX 450h+ F Sport Handling AWD 如何降低他汀类药物副作用 新年伊始 世界各地有哪些奇特的传统？ 出国旅游记住9招 让你免烦恼 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：挑选干香菇、干贝有3秘诀 干货下锅前必做1件事 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：