【健康1+1】五种厨房毒物使用不当危害健康

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不沾锅、铝锅、科技海绵、美耐皿餐具及保鲜膜等，都是厨房中的常见物品。但是如果使用不当，会把塑化剂、三聚氰胺及重金属吞下肚，危害肾脏、膀胱，甚至导致癌症。台湾林口长庚医院肾脏科医师暨临床毒物中心主任颜宗海，提供正确使用厨房用具的方法。

保鲜膜

保鲜膜常被用来保存吃不完的剩菜。保鲜膜主要成分有两种，三号保鲜膜为PVC（Polyvinyl Chloride，即聚氯乙烯）材质，可耐最高温度为摄氏60到80度，四号保鲜膜为PE（polyethylene，即聚乙烯）材质，可耐最高温度为摄氏70到90度。三号保鲜膜在遇到高温时会释放出塑化剂，塑化剂会干扰身体内分泌，长期摄入会造成男性女性化，女性早熟，甚至增加乳癌风险。

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颜宗海表示，保鲜膜不耐热不耐油，所以使用上要注意：1.剩下的饭菜放凉后，才适合包上保鲜膜；2.隔夜的剩饭要蒸或微波时，须先将保鲜膜拿掉。基本上保鲜膜只用来隔绝灰尘，并不具有保鲜的效果，吃不完的食物盖上保鲜膜后，需放入冰箱才能达到保鲜的效果。

比起利用保鲜膜保存食物，颜宗海更建议多准备一些玻璃保鲜盒，吃不完的食物分别装在不同的玻璃保鲜盒中，再放入冰箱保存，玻璃保鲜盒的化学结构最稳定，使用安全性更高。

科技海棉

白色的科技海绵具有强大清除脏污的功能，但颜宗海警告，科技海棉绝对不可用在清洗餐具上，因为它是三聚氰胺与甲醛的聚合物，会在使用的过程中慢慢分解变小、释放毒素。甲醛是一级致癌物质，会增加鼻咽癌、白血病的风险。三聚氰胺会损害人的泌尿系统。过去中国奶粉不肖业者，在奶粉里加入三聚氰胺，造成孩童肾衰竭及肾结石。

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因此科技海绵在使用上有两大禁忌：

1.不能拿来洗餐具蔬果：万一冲不干净就有可能吃进三聚氰胺。

2.清洗时不可用温水：温水更容易溶出科技海绵内的三聚氰胺，对身体造成伤害。

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科技海绵只适合用来清洗地板、玻璃、浴室等脏污。

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美耐皿

美耐皿餐具不但是合格合法的餐具器皿，而且质地轻、便宜、不易摔破及时尚美观，是日本餐厅及幼童餐具的最佳选择。但是，美耐皿餐具的成分跟科技海绵一样，也是三聚氰胺跟甲醛的聚合物。虽然业者会告知美耐皿可耐达100度的高温，但颜宗海不建议使用美耐皿餐具。

《危险材料杂志》的一篇研究报告显示，美耐皿餐具在盛装40度汤品时，就会溶出三聚氰胺。颜宗海表示，在动物实验中也发现，美耐皿餐具会增加膀胱及泌尿道肿瘤的风险，所以不适合将美耐皿餐具放入电锅、微波炉中或盛装热食。

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颜宗海强调，美耐皿餐具是合法食用器皿，但购买及使用上可以多注意以下五点：

1.盛装食物部分是白色的：五颜六色的涂层，有些可能添加铅、镉等重金属。

2.不可放入微波炉、电锅中加热：美耐皿餐具不耐高温， 40度就会释放出三聚氰胺。

3.不要装热汤：理由同上。

4.不宜用美耐皿筷子吃火锅：不耐高温的美耐皿筷子进入火锅中，一样会释放出三聚氰胺。

5.不适宜放入洗碗机、烘碗机：高温会令美耐皿释放毒素，污染其它餐具。

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铝锅

颜宗海表示，铝锅是厨房用品中最不应该使用的锅具，因为铝会污染食物，造成身体骨头病变，使用不锈钢或是铁锅都可以，就是不该使用铝锅。

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不沾锅

不沾锅的轻便及不沾黏食物，令其成为主妇们的最爱，但是不沾锅的涂层是全氟化合物PFAS (Per/Poly fluoro alkyl substances)，PFAS属对人体有害的环境贺尔蒙，广泛被用来作为表面涂料，如不沾锅、包汉堡的纸张、鸡排咸酥鸡的防油纸袋、爆米花盒，甚至是防水防油污的户外运动衣等。

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人类对PFAS的暴露很普遍。美国疾病控制和预防中心的一份报告使用国家健康和营养检查调查（NHANES）的数据，发现97%的美国人血液中含有PFAS。

颜宗海表示，不沾锅如果出现裂痕或刮痕就一定要更换，因为有裂痕的不沾锅会释放出全氟辛酸PFOA（Perflurooctanoic acid，全氟化合物PFAS系统中的一个化学成分）。据目前医学研究，全氟辛酸PFOA在人体内的半衰期高达三年，也就是全氟辛酸PFOA进入人体后，透过代谢减少一半含量的时间需要三年。