2024台湾土鸡创意料理竞赛令人惊艶

今日参与活动的贵宾合影。（李撷璎／大纪元）

【大纪元2024年12月11日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）打通土鸡市场的任督二脉，嘉义大学动物科学系2024年12月11日在兰潭校区动物产品研发推广中心举办“2024台湾土鸡创意料理竞赛”，现场有来自全台高中职及大专院校23支参赛队伍角逐。参赛队伍以创意加工产品为基础，各自展现对台湾土鸡的全新诠释，为台湾土鸡产业注入新能量。

中华民国禽肉行销发展协会理事长苏贵煌致词。（李撷璎／大纪元）

该竞赛是一场学界、产业界与实务界深度结合的实践活动，透过专业食品加工调理工厂与饭店主厨的参与，参赛选手的创意产品能够在竞赛中崭露头角，更有机会在赛后与知名食品厂及饭店合作，实现量产并推广至商业市场，为国产土鸡打造多元的市场应用。

高雄餐旅大学学生以“金香韵味封鸡卷/沁香麻辣拌鸡丝”夺得第一名及奖金5万元。（嘉义大学提供）

竞赛活动计有农业部畜牧司陈志维科长、中华民国禽肉行销发展协会理事长苏贵煌、陈晓峯执行长、中华肉品协会理事长黄存后、中华民国养鸡协会土鸡组黄恭喜组长、中华民国禽肉行销发展协会财务长兼土鸡组林达山组长、食品发展研究所黄书政博士及知名食品公司董事长等贵宾与会，共同推动产业迈向崭新的里程碑。

来自宜兰大学食品科学系学生以“chillken红糯醉舒肥”拿下第二名及奖金3万元。（嘉义大学提供）

台湾国产土鸡产业是我国家禽产业的重要组成部分，具有独特的文化与经济价值。嘉大动物科学系陈祥良助理教授表示，本次土鸡创意料理竞赛邀请全国大饭店李坤昌行政总主厨、台湾公益厨师协会理事长蔡宗宪、高雄餐旅大学中餐厨艺系陈嘉谟主任、农业部畜产试验所陈文贤研究员及嘉大动物科学系林高塚名誉教授等五位专家学者担任评审。

高雄餐旅大学学生以“脆皮百花金银蒜鸡翼/百合杏汁鸡汤”荣获第三名及奖金1万5仟元。（嘉义大学提供）

竞赛主题设计聚焦于国产土鸡的多元化应用，包括全鸡创意系列、创新风味料理、别出心裁命名、文化与地域特色结合等。参赛队伍以创意加工产品为基础，充分展现创意，结合现代消费者的饮食趋势，设计出色香味俱全的创意料理，展现对土鸡料理的全新诠释，为土鸡产业发展注入新能量。

万能科技大学学生以“台与客的新滋味”获得佳作。（嘉义大学提供）

本次竞赛不仅是参赛者发挥创意的机会，更是一场学界、产业界与实务界深度结合的实践活动，透过专业食品加工调理工厂与饭店主厨的参与，参赛者的创意产品能够在竞赛中崭露头角，更有机会在赛后与知名食品厂及饭店合作，实现量产并推广至市场，为国产土鸡打造多元的市场应用。

参赛学生认真的准备比赛料理。（嘉义大学提供）

此外，活动设计融入厂商媒合机制，搭建产学合作的桥梁，让参赛作品不仅停留在创意阶段，更能与企业对接，实现从概念设计到市场应用的完整链接。食品加工厂提供专业技术支持，协助将创意转化为可量产的产品；饭店主厨则以专业视角优化产品的风味、摆盘及市场接受度，让每一件产品更加符合市场需求。

评审委员品评。（嘉义大学提供）

这样的设计不仅为参赛者提供一个将创意实现为商品的实务机会，也为国产土鸡产业注入新颖的创意与能量，期待透过产学双向交流，提升国产土鸡的多元价值与市场竞争力，推动土鸡产业在现代市场中焕发新生，为产业开启崭新的发展模式，创造双赢局面。

嘉大动物科学系学生以“威灵顿鸡肉卷”荣获佳作。（嘉义大学提供）

上半场比赛后的料理作品让大家进场品尝，主办单位中华民国禽肉行销发展协会理事长苏贵煌表示，选手的水准越来越高，学生的作品都是市面上没看过的，很有创意，觉得学生都很优秀，下午的另一场值得大家来期待。

同一协会的前理事长表示，今天学生很用心的在处理这些料理，因为土鸡的市场在现代越来越被遗忘，市场越小。所以主办单位藉这个机会，把土鸡的料理让它更多元化，也让学生们增加很多经验，学生的创意作品都是自己研发的，至于土鸡的食材由行销协会的厂商提供的，学生做出最好的料理提供给大家来享用。

主办单位禽肉行销协会的会员，本身是鸡肉业者黄小姐表示，今天这个产业与学术的合作，因为产业需要一些产业的人才，这样的媒合蛮好的。

第一场比赛结束后尚未发表名次前，很幸运的访问到今天第一名的三位国立高雄餐旅大学餐饮管理系同学，三位都是一年级同班同学，第一位同学说，觉得自己走这条路是正确的，本身对餐饮有兴趣，作料理的人最主要的目的是要把自己最好的味道传承下去，让更多人能吃到这些美味的佳肴；做菜的人最开心的事是顾客吃的开心，做菜的人就会很开心，从高中到大学都是比赛出来的。

第二位同学说，国中一年级就走这条路，国中三年级就参加技艺竞赛，高中是中餐烹饪选手，重视每一场的比赛成效跟结果，因为每一场比赛都是经验的累积，每一次比赛类型不同，这一次有作包装与产品行销。以往都是做完之后，让评审评比，是结果论。这一次有关系到厂商的量价差。

第一位同学接着说，厂商希望让这些菜肴，一般的家庭主妇可以在便利商店买到，要想尽办法让产品做出来会保存的好，也方便复热，可以让一般民众复热的时候还可以吃出餐厅的好味道。

为什么大学一年级有这么高的技艺?第二位同学说，国中有技艺学程，可以让学生去体验职涯发展，学生们可以去选择自己想要的东西，另外与高中的餐饮学校合作，高中老师会授课，教一些基本体验课程，或做菜的一些基本理论，以培养兴趣为主要目的。

第三位莫同学则说，主要是对餐饮有兴趣，自己喜欢做菜，就可以在这个地方一直发展下去。

比赛结果出炉，第一名为高雄餐旅大学，作品“金香韵味封鸡卷/沁香麻辣拌鸡丝”，获颁奖状及奖金50,000元；第二名为宜兰大学，作品“chillken红糯醉舒肥”，获颁奖状及奖金30,000元；第三名为高雄餐旅大学，作品“脆皮百花金银蒜鸡翼/百合杏汁鸡汤”，获颁奖状及奖金15,000元；佳作五名分别为嘉义大学动物科学系、万能科技大学、嘉义大学农管学程、屏东科技大学及中国文化大学，均获颁奖状及奖金5,000元。获奖作品报告档案并授权主办单位作为后续推广使用。