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这些食物不宜隔天再次加热食用 并不是所有的食物都适合重复加热。（Shutterstock） 【大纪元2024年06月16日讯】在日常生活中，为了不浪费食物，我们经常将吃剩的食物放进冰箱，隔天再次加热食用。然而，并不是所有的食物都适合重复加热。有些食物经过再次加热，不仅失去营养价值，甚至对身体有害。以下是一些不宜再次加热的食物，了解这些可以帮助我们更健康地享受美食。 1. 绿叶蔬菜 绿叶蔬菜尤其是菠菜含有较高的硝酸盐，这些硝酸盐在存储过程中容易滋生细菌，在细菌的作用下将硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺，亚硝胺是一种有潜在致癌风险的物质。绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。 为了减少健康风险，避免再次食用隔夜含有硝酸盐的蔬菜，建议当餐吃完，不要留下剩菜。 避绿叶蔬菜尤其是菠菜含有较高的硝酸盐。（Shutterstock） 2. 水煮蛋 水煮蛋是许多人早餐的最爱，但未煮熟的鸡蛋可能含有引起疾病的细菌，如沙门氏菌。鸡蛋在加热过程中蛋白质会发生变性，这是正常的化学反应。如果鸡蛋隔夜后再次加热，其蛋白质结构可能会进一步变化，蛋黄外层因为过度烹煮而变绿，这是由于硫化氢与铁反应形成硫化铁所致，会影响口感。此外，鸡蛋中的一些营养成分在高温下可能会分解，降低营养价值。 如果有剩下的水煮蛋，及时冷藏保存，次日最好冷食或者用于沙拉，而不是再次加热。特别是避免使用微波炉再次加热水煮蛋，因为这可能导致蛋内部压力增大，而有爆炸造成烫伤的风险。 水煮蛋沙拉。（Shutterstock） 3. 马铃薯 无论是薯条、薯片、烤马铃薯还是马铃薯泥，这些都是广受欢迎的美食。但是马铃薯一旦煮熟后放置室温太久，可能会成为肉毒杆菌的滋生地。为了预防这种情况，营养专家建议煮熟的马铃薯在2小时内没有吃完应放入冰箱冷藏。 马铃薯是高淀粉食物，再次加热会破坏营养成分如维生素C，导致营养价值降低。如果有没吃完的马铃薯，可以考虑作成马铃薯沙拉或其它不需再加热的菜肴，这样既能保留营养，也能避免食品安全问题。（延伸阅读：剩菜如何安全加热？ 哪些食物不能煮两次？） 4. 蘑菇 蘑菇含有丰富的蛋白质和多种维生素，但它的蛋白质结构非常脆弱。重复加热会破坏蘑菇中的蛋白质，使其难以被人体消化吸收，可能引起胃肠道不适。 另外，蘑菇非常容易受到微生物感染，重复加热容易增加胃部不适的风险。因此，营养学家建议，蘑菇煮熟后最好尽快食用，保持其营养价值也可避免健康风险。 蘑菇含有丰富的蛋白质和多种维生素，重复加热会破坏蘑菇中的蛋白质，使其难以被人体消化吸收。（Shutterstock） 5. 米饭 米饭若在室温下放置时间过长，特别是在湿润的环境中，会成为细菌的滋生地，特别是芽孢杆菌（bacillus cereus）等，这种细菌在室温下会迅速增长。即便是冷藏或重新加热，也可能无法彻底消灭所有细菌。 专家建议每餐煮刚好分量的米饭，并且当餐吃完。煮好的米饭没有吃完放在室温不要超过2个小时，并且在冷却后尽快放入冰箱冷藏，并且建议在24小时内食用完。 6. 油炸食品 油炸食品在重新加热过程中，其油脂可能会发生进一步的氧化反应，可能产生有害人体的自由基。这种变化不仅改变食品的风味，还有可能对健康产生不利影响。因此，为了保持食品的品质和健康，建议避免多次加热油炸食品。 7. 海鲜 海鲜不当处理是食物中毒常见的原因之一。专家建议海鲜最好在购买后尽快烹煮食用，确保新鲜和安全。如果有剩余的海鲜料理，建议不要再次加热，而是作为冷盘或加入其它凉菜中尽快食用完。 吃海鲜尽量当餐吃完不要剩，这是为了尽可能避开食物中毒的风险，同时也能保持海鲜的风味。（延伸阅读：如何重新加热你的汉堡 膨松美味不干硬） 海鲜最好在购买后立即食用，以确保新鲜和安全。（Shutterstock） 食物加热小常识 1. 根据FDA，煮好的食物放在室温40～140华氏度（4～60摄氏度）容易滋生细菌，所以食物保存要低于或高于这个区间的温度。建议煮好的食物放在室温不要超过2个小时。若室温超过90华氏度（32摄氏度），食物不要放超过1个小时。 2. 重新加热剩食的温度要达到165华氏度（74摄氏度），而且食物中的酱汁、汤汁 或肉汁都要煮沸。在火炉上加热剩食时，加一点水后盖上盖子，盖子留一点缝隙，这样加热时有水蒸气产生能杀死有害细菌。加热过程中，记得翻搅数次以便食物均匀受热。加热好的食物应该是热气腾腾的。 总之，为了保持食物的营养价值和口感，同时避免潜在的健康风险，以上提到的食物尽量避免再次加热。养成正确的剩食保存方法和食用习惯，能够帮助我们更好地享受食物带来的美味与营养。在处理剩余食物时，我们还可以考虑其它食用方法，如制作沙拉、冷盘或其它不需要加热的菜肴，这样既能避免浪费，又能保证饮食的健康。◇ 责任编辑：茉莉 推荐阅读： 剩菜保存错了 细菌滋生快 教你2招正确保存 微波炉最危险不是辐射 做错2件事当心受伤、吃进毒素 一口气做好四餐份 备餐便当的制作和保存秘诀 吃剩的牛排重新加热不变干硬 4妙招一样鲜嫩 看更多→ 保存妙招相关文章 相关新闻： 多汁美味的培根气炸鸡 35分钟搞定 喝不完的葡萄酒别扔 5大妙用 厨房调味绝佳 专家提醒：这11种物品切勿直接用水清洗 水煮蛋吃不腻 这样搭配超享受? 调查：做好事使人愉悦的感觉持续4小时 茶疗养生不麻烦 玫瑰、乌梅皆可变成养生茶 主妇好帮手 厨房剪刀处理9类食材超俐落 为什么有些人不喝酒也会醉？ 专家解析原因 编辑推荐： 探寻真相兼听则明 袁斌：汉学家林培瑞认清中共谎言的觉醒之路 法轮功义务传功遍全球 事实亲历揭穿中共诽谤 热门新闻： 故宫六百年不淹水是怎样作到的？为何纪录不保？ 她的过去和现在：用舞蹈完成父亲遗愿 安宁病房护士经验谈：临终者最惊人的3件事 【未解之谜】怪谈和尚：世界面临大重启 2024-2029很关键？ 【未解之谜】“黛玉”再次转世归来？陈晓旭的四世轮回 【秦鹏观察】三大新闻事件背后 藏中共外交密码 【远见快评】“火箭军”又出大事 秦刚有下落？ 【秦鹏观察】中共央行借入国债 无锚印钞来了？ 分析：台商撤离冲击中国经济 也令中共尴尬 沈舟：中共海军急缺战列舰 但从未造过 那英感染带状疱疹 以半边脸妆容亮相《歌手》 吴亦凡入狱3年 网传其母欲卖豪车换现金 何韵诗网上音乐会两度中断 因港警到场查身份 《怪兽8号》影评：乱吃东西竟成当英雄的机遇 被问赵又廷私下如何叫她 高圆圆回答笑翻全场 专家：在游轮上吃自助餐 盘子不能重复盛菜 空服员希望乘客在飞机上别做这件事 到英国旅游数周 美国女子谈“文化冲击” 赚多少钱才够 赚多少才算富人 美国人有答案 为什么棉质衣物洗了会缩水？ 如何抢救？ 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：这些食物不宜隔天再次加热食用 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：