PROTON-2863 Update project test dependencies to latest versions

JUnit to 5.11.4
Mockito to 5.15.2

Author: tabish121

pom.xml

@@ -40,9 +40,9 @@
     <minimalJavaBuildVersion>11</minimalJavaBuildVersion>
 
     <!-- Test dependency versions -->
-    <junit.jupiter.version>5.11.3</junit.jupiter.version>
-    <junit.vintage.version>5.11.3</junit.vintage.version>
-    <mockito.version>5.14.2</mockito.version>
+    <junit.jupiter.version>5.11.4</junit.jupiter.version>
+    <junit.vintage.version>5.11.4</junit.vintage.version>
+    <mockito.version>5.15.2</mockito.version>
     <proton.version>0.34.1</proton.version>
     <slf4j.version>1.7.36</slf4j.version>
     <hamcrest.version>3.0</hamcrest.version>