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如何看待《天天向上》主持人提问：「你们最希望哪道菜消失」时，蔡澜回答说「火锅是最没文化的料理方式」？
火锅根本就不是一道菜。
火锅是一种烹饪方式，是把炉火端上了桌，由食客自己完成烹饪过程的一种烹饪方式。
你自己煮好、捞好、蘸好，摆进碗里的，才是真正的菜。
你自己才是最后的厨师，厨房里只是帮你做汤底配料的助手而已。
同一个锅，吃到什么，很大程度上取决于吃的人自己的手艺。
说句实话，大部分人其实不懂怎么吃火锅，根本是乱吃一气。同一个锅里，同样的食材，每个人吃到的其实是不一样的菜。
这道理跟同样给你一口锅一把菜，你自己炒，你吃到的和别的师傅炒的就不是一回事一样。
懂得的人出手，他碗里的更好吃。
哪种食材要先下，什么后下，什么东西该吃几口，什么可以连着吃，什么不可以，要蘸什么，蘸料怎么调，配什么酒……这里面讲究大了去了。
光是什么能下，什么不能下，就这一条就有一大半人不懂。
说实在的，火锅的门道比寿司、竹升面、干炒牛河这类小品不知道深到哪里去了，根本就不是一个数量级的存在。
火锅是和煎、炒、煮、炸、烤、蒸并列的事物，拿它和“一道菜”比根本属于心里没数。
居然说出“火锅没文化”这种傻大胆的话，真的是无知无畏。
顺便来个通杀——
说任何有历史的事物“没有文化”都是扯淡。
一件事情，做的时间够长、做的人够多，“没有文化”从定义上说是不可能的。