One of the simplest way to connect text with metadata seem to be using the decls attribute (we consulted the TEI-L listserv where Lou Bournard gave us the information we needed).
@decls identifies one or more declarable elements within the header, which are understood to apply to the element bearing this attribute and its content [@decls definition]
Just about any structure in the text can be used as a work, by giving it a decls attribute which is an idref pointing to a bibl or biblStruct by it's xml:id somewhere in sourceDesc in the teiHeader. The markup will look like
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" ?>
<TEI xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0">
<teiHeader>
<fileDesc>
<titleStmt>
<title>Sang-Værk til den danske Kirke</title>
</titleStmt>
<publicationStmt>
<publisher>
</publisher>
</publicationStmt>
<sourceDesc>
<bibl xml:id="idm140638899271024">
<author n="1" xml:id="idm140638899270336">
<name xml:id="idm140638899270080">
<surname xml:id="idm140638899269952">Grundtvig</surname>,
<forename xml:id="idm140638899269520">N. F. S.</forename>
</name>
</author>
<title xml:id="idm140638899269264"> Sang-Værk til den danske Kirke. - 1944</title>
<pubPlace xml:id="idm140638899268912">Kbh.</pubPlace>
<date xml:id="idm140638899268432">1944-1964</date>
</bibl>
<listBibl>
<bibl xml:id="biblid64544">
<title>Kirken er som Himmerige</title>
</bibl>
</listBibl>
</sourceDesc>
</fileDesc>
</teiHeader>
<text>
<body>
<div xml:id="workid64544" decls="#biblid64544">
<head xml:id="idm140638897625920">
<hi rend="italics" xml:id="idm140638897625792">No. 19</hi>
</head>
<lg xml:id="idm140638897624976">
<l xml:id="idm140638897624720">Kirken er som Himmerige,</l>
<l xml:id="idm140638897624288">Meget kan den lignes ved,</l>
<l xml:id="idm140638897623856">Skiøndt paa Jord den har ei Lige,</l>
<l xml:id="idm140638897623392">Som Guds Naade og Guds Fred!</l>
</lg>
<lg xml:id="idm140638897622832">
<l xml:id="idm140638897622576">Mest dog lig en Barne-Moder,</l>
<l xml:id="idm140638897622144">Herren kalder den sin Brud,</l>
<l xml:id="idm140638897621712">Ved dens Mælk opvoxe Poder,</l>
<l xml:id="idm140638897621248">Som ved Bække Pile-Skud!</l>
</lg>
<pb n="75" xml:id="s75" facs="adl/grundtvig/grundtvig11/grun11075"/>
<lg xml:id="idm140638897619408">
<l xml:id="idm140638897619152">Kirkens Favn og derfor kaldes</l>
<l xml:id="idm140638897618720">Rettelig et Moder-Skiød,</l>
<l xml:id="idm140638897618272">Naar der sørges, naar der faldes,</l>
<l xml:id="idm140638897617808">Altid der er Hvilen sød!</l>
</lg>
<lg xml:id="idm140638897617232">
<l xml:id="idm140638897616976">Kastes Vrag paa Kirkens Goder</l>
<l xml:id="idm140638897616544">Af den Sjæl, som dem bar smagt,</l>
<l xml:id="idm140638897616080">Da forhaaner Søn sin Moder,</l>
<l xml:id="idm140638897615616">Og hans Dom er forudsagt.</l>
</lg>
<lg xml:id="idm140638897615056">
<l xml:id="idm140638897614800">Angres det med ærlig Smerte,</l>
<l xml:id="idm140638897614336">Vendes om med ydmyg Bøn,</l>
<l xml:id="idm140638897613888">Kirken dog med Moder-Hjerte</l>
<l xml:id="idm140638897613456">Favner den forlorne Søn!</l>
</lg>
</div>
</body>
</text>
</TEI>