台湾米师傅带领米食新航向

拥有五十多年烘焙经验的吴文宜，成功研发出100%不加面粉的米面包。（赖瑞／大纪元）

【大纪元2022年11月15日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台北报导）全球面临粮食危机，然而台湾稻米却有生产过剩的问题。拥有50年烘焙经验的吴文宜，在民国98年（2009）投入米食烘焙，成功研发出100%不加面粉的米面包、米蛋糕、米蛋卷、马卡龙、米面条等，赢得“台湾米师傅”称号。

吴文宜在各种展场现烤米面包，努力推广展售他研发的产品。（邓玫玲／大纪元）

人称“米师傅”的吴文宜，原是台南白河“森胜兴”喜饼店老板，小学毕业就入行当学徒。喜欢研发新产品的吴文宜曾经将白河莲子、莲藕融入烘焙糕饼中。

土地公来托梦

他说，2009那年发生了一件神奇的事，睡梦中梦见土地公来托梦，希望他推广米食烘焙，虽然觉得很玄，但不久真的有碾米厂老板找上门，委托他开发米烘焙产品。

不久，全心投入研发米食产品的吴文宜发现，使用碾制的米谷粉制作面包时，遇到最大的困难是米面团松散、没筋性，不好成团，这让他明白，过去即使有人做出“米面包”，为何仍须添加面粉才能成形。

吴文宜说，他曾加入莲藕粉补充黏稠性，解决了面团不容易成团的问题，但即使有多年经验，研发过程中仍常遭遇失败，像是米面包烤出来就塌下去、米蛋卷卷不起来，或者面条一下锅就像米苔目散成一块块。他苦笑说，“失败品还可以吃的，就请朋友帮忙吃，不能吃的只好喂鸡，丢掉的（材料）真是无法计算。”

无糖、无盐的生酮面包，适合糖尿病、肾脏病人食用。（邓玫玲／大纪元）

吴文宜表示，台湾稻米年产近120万公吨，但台湾人受西方饮食文化的影响，食用大量进口的小麦产品，让台湾的稻米消耗量偏低，过剩的稻米只能当作饲料，因此挑战100%不添加面粉的作法，成了吴文宜的重要使命。

他不辞千里，南北奔波，无论是3C科技展、烘焙糕饼展、生技展或米博览会，只要有机会展售推广就去参与。近来更走入社区与学校，免费传授技术，期望能让更多的民众接触到台湾在地的米制产品，鼓励民众多吃米食，珍惜台湾稻米的可贵。

生酮健康米面包

如今投入研发米产品的吴文宜，终于烘焙出真正的米面包。他制作面包的米谷粉，包含了在来米、蓬莱米、糯米，其中的糯米就有黏稠性，不必再加入莲藕粉了。吴文宜强调，纯米的面包比小麦面包的热量低30%，想减重的消费者可以多食用，而且米能快速补充身体的能量和肝糖，也适合运动健身的民众。

使用米谷粉烘焙出的米面包，口感Q弹，热量更低。（邓玫玲／大纪元）

经过多年的研发，米面包的产品也有了很多新口味，连街头摊贩贩售的红豆饼，也能用米谷预拌粉做出更爽脆的口感。像最近研发成功的生酮面包可以完全不使用淀粉，而是以亚麻粉、椰子粉、黑豆粉、黄豆粉、燕麦粉、糙米糠等，烘焙而成的无糖、无盐的健康面包。吴文宜说，这款生酮面包适合糖尿病、肾脏病人食用，因为无淀粉没有老化的疑虑，从冷冻库拿出来放室温解冻即可享用，目前已和多家医院配合提供给需要的病人。