真正的补冬时节小寒节气著名补冬食俗有哪些？

一入小寒，飞雁开始北返。(Shutterstock)

小寒是二十四节气中的第二十三个节气，也是冬季临近终点的倒数第二个节气，“寒”就是此节气的主要特征。中原俗谚说：“小寒大寒，冷成冰团。”短短数语，勾勒出冰封的景象，仿佛天地就是一个大冰柜。而身处热带与副热带气候的台湾，虽在城市乡村的海拔高度不见冰雪覆盖，但当东北季风挟带湿寒之气直驱而来时，那股沁入骨髓的寒气，也足以让人体会小寒的劲道了。

小寒节气的气候与物候特征

小寒节气到来，以太阳（视运动，从地球看到的太阳轨迹）到达天体黄经285°为标竿，通常是在西历1月5或6或7日。节气持续约半个月，直至下一个节气“大寒”。

小寒物候

《逸周书?时训解》记载小寒物候“小寒之日，雁北向”，由此我们看到万物本性之灵。冬至一阳生，小寒二阳生，生为候鸟之雁早早感受到了，小寒一到，就准时启程北返了！雁鸟顺时而行，毫无安逸之心啊，所以它们将不错过接下来的生命盛宴的时刻！

风信花

由小寒至谷雨，共四个月八气二十四候，每候有一花的风信，也称为“二十四番花信风”。彻骨严寒领衔登场的就是“梅花”。冬至后阳气暗中萌生，梅花最先感得阳气，领先群花乘寒映雪而开。仙姿高韵的梅花凌越“小寒”的考验，上天的安排岂不妙哉！南朝宋人陆凯寄挚友范晔一支梅，附诗吟“江南无所有，聊赠一枝春”，这一枝春梅在严寒的小寒时节，真是“无价”至宝！

不是一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。(Shutterstock)

黄历十二月辟卦是〈临卦〉，是小寒、大寒两个节气的象征。〈临卦〉的卦象二阳升于地，化为春风，是黄历十二月的天象。从〈临卦〉中可以见到天人之道的一丝精髓，在人间酷寒考验中，就将等到春风到来，只要人能安苦而乐道，眼前将是柳暗花明！唐代黄檗山断际禅师的《宛陵录》就勉励人说：“尘劳迥脱事非常，紧把绳头做一场；不是一番寒彻骨，争得（怎得）梅花扑鼻香。”

（＊“辟卦”又称作“消息”卦，以十二个卦各代表着一年中十二个月的阴阳消长现象。《周易?彖传》曰：“君子尚消息盈虚，天行也。”“辟卦”特别强调日月的盈（阳）虚（阴），也就是阴阳的消长变化对天地人的影响。）

小寒补冬食俗

俗谚说：“冷在三九”，“三九”是指冬至后的第一十九天到二十七天。正值小寒时节，因此各地常以食补来御寒、保暖，形成丰富多彩食补文化。以下是一些常见的小寒食补民俗：

1.饺子
北方有“三九饺子”的习俗，就是在小寒时节吃饺子。饺子形似“元宝”，寓意财富与团圆。这时节人们通常包饺子，馅料以暖身而滋补的羊肉拌大葱为主，既能御寒，又有浓厚的节气色彩。
2.腊八粥
小寒节气临近腊八，或与腊八重叠，因此多地有喝腊八粥的风俗。清朝的腊八粥最享盛名。

清代富察敦崇《燕京岁时记》中具体记录了腊八粥的材料和作法：
“腊八粥者，用黄米、白米、江米（*糯米）、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、红糖、琐琐葡萄（*无核葡萄），以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元（*桂圆），用则伤味。每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时则粥熟矣。”

腊八粥材料经过一整夜的准备和熬煮，到了晨曦时分，一大锅热腾腾、美滋滋的腊八粥刚好完成了。清朝的腊八粥先用来敬佛，然后分享家人与亲族好友，或分享给贫寒之人，最是温暖寒冬中的身心。

腊八日吃“腊八粥”具有上千年的传统，展现敬佛和喜舍的情怀。中医说冬天吃腊八粥，能帮助养生。(shutterstock)

3.糯米菜饭
小寒时，老南京人一般会煮菜饭吃。菜饭用南京的著名特产矮脚黄青菜、咸肉、香肠或板鸭切片、切丁，再撒上一些剁碎的生姜粒，与糯米一起煮，非常鲜香可口，是真正的南京菜饭，独具南京风味。

4. 药膳煲汤
在华南地区，小寒时节流行喝滋补汤品，如羊肉药膳汤、四物鸡汤、当归生姜鳝鱼汤等，添加红枣、枸杞、党参等药材。这些汤品不仅保暖，还有补气养血的作用，适合冬季进补。

四物汤、四君子汤、八珍汤和十全大补汤，哪种适合你？示意图。(shutterstock)

5. 腊味
湖南、广东等地的小寒饮食中，腊味是一大特色。广州传统习俗，小寒早上吃糯米饭驱寒；糯米饭暖胃，小寒吃糯米饭，从年头到年尾暖乎乎。腊味糯米饭，在中医看来既能暖脾胃，也可补益中气。

腊味是湖南特产，湖南人吃起腊味来一点都不含糊。湖南腊味主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，腊香浓重，咸甜交揉、柔韧不腻，色泽红亮引人食指大动。

腊味煲仔饭。（简然／大纪元）

6. 糯米粥饭、糯米酒酿汤圆
江南地区在小寒时节喜食糯米相关食品，如甜糯米粥饭、糯米酒酿汤圆等。孙思邈说︰“糯米味甘，脾之谷也，脾病宜食之。”李时珍说：“糯米性温，酿酒则热，熬饧（麦芽糖）尤甚，故脾肺虚寒者宜之。”（《本草纲目》）所以小寒时节吃熬麦芽糖的甜糯米粥、糯米酒酿汤圆对脾肺虚寒者具有补冬驱寒的药膳功能。