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【厨娘香Q秀】酒香醉鸡腿和酒香吸吮虾 一个汤汁二种作法的料理，透过担任社团法人中国餐饮学会资深技术教师的沈佑谕分享，酒香醉鸡腿/酒香吸吮虾超美味。酒香醉鸡腿作法简单，但却是要用时间等待的美味。沈老师建议酒香醉鸡腿尽量不要使用肉鸡，改用仿土鸡腿肉较Q弹。而且要用黄酒为优先选择去腌渍 (也可用绍兴或花雕、女儿红、红露酒等)。 第二道酒香吸吮虾的虾子煮熟要先泡入冰水，待完全冷却，才可以将高汤及药材泡入，并放入冰箱，让药酒浸泡约八小时再食用，风味更佳。 第一道~酒香醉鸡腿 仿土鸡腿1只、人参须20公克、枸杞20公克、红枣8颗、甘草8片。 料酒：绍兴酒200cc、米酒120cc。 辅料：青葱40公克、姜片40公克。 调味：盐巴12公克、糖12公克、水1000公克。 1. 仿土鸡腿肉去骨，但留最后一小段 。(有利捆绑方便且能判断鸡肉是否煮熟) 2. 肉面的部分划几刀 (不要切到皮)， 表面撒抺盐。 3. 鸡肉放入盘中，加入绍兴酒、姜片、葱段，再按摩几下，将肉面翻面静置20分钟。 4. 锅中加冷水， 取出腌渍鸡肉的姜片、葱段， 将它们放入冷水锅中。 5. 鸡肉面朝上，将较靠自己肉较大片的向外卷起。 6. 使用棉绳将鸡肉一圈圈捆起，卷呈长条状，放入锅中。盘子里的酒也一并放入锅中。 7. 开火，不盖锅盖，水要盖过鸡腿。煮的过程仍要随时翻动鸡肉，煮开后改小火，继续不加盖再煮15分钟。 8. 等15分钟后，关火盖上锅盖，让鸡腿焖泡在汤里约10-15分钟，捞起来迅速泡冰水。 9. 将锅中的鸡汤汁过滤，去掉姜片、葱段成鸡高汤。使用时再加水1000cc。 10. 红枣表面划一刀放入鸡高汤里，再加入人参须、甘草、枸杞、绍兴酒煮3-5分钟，煮滚后再来调味。 11. 加多一点盐、糖后，高汤倒出，等汤完全冷却才能泡入鸡腿。约要一夜时间才能入味。 12. 已入味的鸡腿去掉棉绳，可与汤汁一起放冷冻。 13.食用时去掉头尾，再切约2公分的薄片，并淋上汤汁。药材可放旁边点缀，中间再放入葱丝、辣椒丝。完成。 第二道~酒香吸吮虾 食材： 白虾12尾、花雕酒100公克。 做法： 1. 锅中加水，再加入米酒、姜片、葱段。 2. 水煮开再放入虾，约煮10-15秒，关火盖上锅盖， 让虾焖五分钟。 3. 捞起虾子泡入冰水，待完全冷却，即可将高汤及药材泡入，并放入冰箱，让药酒浸泡约八小时再食用，风味更佳。 ※沈佑谕主厨分享延伸食谱~酒香鸡汁面 食材： 绍兴醉鸡汤汁、拉面90公克、蔬菜搭配(花椰菜/青江菜/茼蒿/雪菜)都很适合、葱丝适量。 来宾介绍 沈佑谕：2010年全世界中国菜厨技大赛 鲁菜组铜奖，2008年山东烹饪大赛药膳名师， 2006年补教师铎奖，2005年山东饮料调制金牌奖，2004年马来西亚饮料调制金牌，社团法人中国餐饮学会资深技术教师。 理念：烹饪是一件快乐的事，受父亲(沈松茂-美国太平洋大学餐饮教育博士、社团法人中国餐饮学会烹饪教授)的影响，从13岁起接触烹饪。从排斥到接受，从喜欢至推广。近年来对于食养与健康蔬食涉猎较多。喜爱家常的烹饪，小吃与特色宴会菜。 干净世界：https://bit.ly/3PZNyxg 欢迎了解更多： 厨娘好食光FB粉丝团：http://bit.ly/厨娘好食光粉丝团 厨娘好食光FB社团：http://bit.ly/厨娘好食光FB社团 选自：新唐人节目 责任编辑：姚清心 相关新闻： 【厨娘香Q秀】意大利塔拉丽脆饼和油炸山药 【厨娘香Q秀】无花果起司蛋糕和西式蔬菜汤 【厨娘香Q秀】法式樱桃鸭胸和香草纸包鱼 【厨娘香Q秀】古早味布丁蛋糕和香橙杯子蛋糕 编辑推荐： 警卫目击活摘器官 林辉：影射“毛太阳”《十万个为什么》被批 十八年宿疾消散 台湾女子感恩法轮功 热门新闻： “人造月亮”照亮的中秋节 “西方极乐世界”给人展现了什么? 【未解之谜】比格斯“最后”的预言：互联网将消失？ 【未解之谜】与高白外星人共事两年（下）：秘密合作 秋分 教给人的生存之道！ 贞观圣主（7）：晋阳宫事 ?风云诡谲 【晚间新闻】以色列击毙真主党二号人物 【舞蹈】中国古典舞技术技巧第五集：趱步 【环球直击】台湾男大学生入境上海后失联 刘文杰坠亡事件震惊全国 知情人披露更多内幕 许家印近况曝光 分析：背后势力或难逃清算 中共塌方式腐败频现 百度百科承认是政权末日 演员李嘉明在老家结婚 办50桌酒席来了1400人 舒淇幽默回应年龄被改争议：写小20岁能接受 赵丽颖击败唐嫣 获奖后喜极而泣 IU担心办演唱会扰民 开唱前赠礼给附近居民 南润寿捐肾救父 手术前的最后话语感动医护 不用冰箱 专家教你用这招延长面包保存期限 多备这12种保存期长的蔬果 享受新鲜 减少浪费 防止蛀牙和消除口腔有害细菌的天然方法 如何用中药改善COVID-19及疫苗后遗症 四招拉筋通宿便 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：【厨娘香Q秀】酒香醉鸡腿和酒香吸吮虾 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：