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dishes/meat_dish/山西过油肉.md

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+# 山西过油肉的做法
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+过油肉是山西传统名菜，有很多年历史，基本家家都会做。
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+## 必备原料和工具
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+- 猪里脊
+- 蒜苔
+- 盐
+- 酱油
+- 葱姜蒜
+- 鸡蛋
+- 淀粉
+- 食用油
+- 木耳
+- 葱头
+- 料酒
+- 陈醋
+- 花椒粉
+- 鸡精
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+## 计算
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+本人饭量较大，这是本人一人量
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+- 猪里脊 150 g
+- 蒜苔 6 根
+- 食用油 300ml
+- 葱姜蒜 50g
+- 生抽 20ml
+- 食盐 10g
+- 鸡蛋 1 个
+- 淀粉 10g
+- 木耳 20g
+- 葱头 100g
+- 其他调料 20g
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+## 操作
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+- 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
+- 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制15分钟。
+- 蒜苔切段大约3cm，葱头切菱形块备用。
+- 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
+- 将锅中多余油倒出，留少许油炒菜，油温七成热，下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒，加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。
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+## 附加内容
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+- 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。
+- 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。
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