chore(helper): 升级 swc 与 esbuild

[Chen-jj]

这个 PR 做了什么? (简要描述所做更改)

1. 升级 swc，修复自定义 swc 插件的一系列问题
2. 升级 esbuild，支持配置文件中使用 alias 和 define，close webpack alias在页面配置文件index.config.ts中无法被解析 #12978 编译 app config 时，注入 NODE_ENV #14240

这个 PR 是什么类型? (至少选择一个)

• 错误修复(Bugfix) issue: fix #
• 新功能(Feature)
• 代码重构(Refactor)
• TypeScript 类型定义修改(Typings)
• 文档修改(Docs)
• 代码风格更新(Code style update)
• 其他，请描述(Other, please describe):

这个 PR 涉及以下平台:

• 所有小程序
• 微信小程序
• 支付宝小程序
• 百度小程序
• 字节跳动小程序
• QQ 轻应用
• 京东小程序
• 快应用平台（QuickApp）
• Web 平台（H5）
• 移动端（React-Native）
• 鸿蒙（harmony）

[Chen-jj]

基于 PR #14109 做了一些细微调整

[Chen-jj]

目前只支持在 Webpack5 的小程序和 H5 项目配置中使用 alias 和 define

• 因为 Webpack4 已进入维护状态，同时修改传参比较繁琐，所以 Webpack4 不支持此特性
• RN 的 @tarojs/rn-transformer 包的 readConfig 传参错综复杂，因此也暂不支持此特性，后续有需求时可以再考虑支持