[Fiche Taxon] Ajustement de la structure de config + Renommage "espèce" en "taxon" + Ajout test manquant de taxon_stats

[edelclaux]

Suite à des retours de Camille sur la structure de la config associée à la fiche espèce de la synthèse, une modification de cette config et sa prise en compte a été réalisée.

La config a été épurée, ramené à un seul niveau.

Cette modification de config est faite dans cette PR, à part, pour éviter de créer de l'interdépendance entre les deux PRs qui se trouvent impactées: #3191 #3204.

Elle a été répercutée dans les PRs en question.

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Suite à des retours de Camille sur le nommage "Fiche espèce" transformé "Fiche taxon", un certain nombre de modifications vont être réalisés (noms de fichier, route, config, etc.).

Il a été choisit de les faire dans cette PR, puis répercuté sur les différentes branches en cours, afin de faciliter la synchronisation des différents développements.

• espèce --> taxon
• espèces --> taxons
• species (singulier) --> taxon
• species (pluriel) --> taxa

[codecov]

Codecov Report

All modified and coverable lines are covered by tests ✅

Project coverage is 81.94%. Comparing base (87c12e9) to head (4ccaccf).
Report is 2 commits behind head on develop.

Additional details and impacted files

@@             Coverage Diff             @@
##           develop    #3205      +/-   ##
===========================================
+ Coverage    81.76%   81.94%   +0.17%     
===========================================
  Files           86       86              
  Lines         6976     6962      -14     
===========================================
+ Hits          5704     5705       +1     
+ Misses        1272     1257      -15     

Flag	Coverage Δ
pytest	81.94% <100.00%> (+0.17%)	⬆️

Flags with carried forward coverage won't be shown. Click here to find out more.

☔ View full report in Codecov by Sentry.
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[jacquesfize]

Quelques typos sinon tous semble bon de mon côté.