[fix](load) change tablet schema pointer to shared_ptr in memtable

[kaijchen]

Proposed changes

Fix potential use-after-free in memtable->_tablet_schema.

[doris-robot]

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[kaijchen]

run buildall

[github-actions]

PR approved by at least one committer and no changes requested.

[github-actions]

PR approved by anyone and no changes requested.

[dataroaring]

LGTM

[github-actions]

clang-tidy review says "All clean, LGTM! 👍"

[doris-robot]

TPC-H: Total hot run time: 40356 ms

machine: 'aliyun_ecs.c7a.8xlarge_32C64G'
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----- Round 2, with runtime_filter_mode=off -----
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Total cold run time: 70402 ms
Total hot run time: 53904 ms

[doris-robot]

TPC-DS: Total hot run time: 172653 ms

machine: 'aliyun_ecs.c7a.8xlarge_32C64G'
scripts: https://github.com/apache/doris/tree/master/tools/tpcds-tools
TPC-DS sf100 test result on commit b87846b08bb3d9d81c9b1d642d704a3193f0b8ed, data reload: false

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Total cold run time: 306931 ms
Total hot run time: 172653 ms

[doris-robot]

ClickBench: Total hot run time: 30.48 s

machine: 'aliyun_ecs.c7a.8xlarge_32C64G'
scripts: https://github.com/apache/doris/tree/master/tools/clickbench-tools
ClickBench test result on commit b87846b08bb3d9d81c9b1d642d704a3193f0b8ed, data reload: false

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Total cold run time: 109.63 s
Total hot run time: 30.48 s

[yiguolei]

LGTM

[kaijchen]

run buildall

[github-actions]

clang-tidy review says "All clean, LGTM! 👍"

[kaijchen]

run buildall

[github-actions]

clang-tidy review says "All clean, LGTM! 👍"

[doris-robot]

TPC-H: Total hot run time: 39764 ms

machine: 'aliyun_ecs.c7a.8xlarge_32C64G'
scripts: https://github.com/apache/doris/tree/master/tools/tpch-tools
Tpch sf100 test result on commit 0e37fd5de6f50d64e37c6b0afeb6245f5f2cf209, data reload: false

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----- Round 2, with runtime_filter_mode=off -----
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[doris-robot]

TPC-DS: Total hot run time: 173967 ms

machine: 'aliyun_ecs.c7a.8xlarge_32C64G'
scripts: https://github.com/apache/doris/tree/master/tools/tpcds-tools
TPC-DS sf100 test result on commit 0e37fd5de6f50d64e37c6b0afeb6245f5f2cf209, data reload: false

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[doris-robot]

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[kaijchen]

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clang-tidy review says "All clean, LGTM! 👍"

[doris-robot]

TPC-H: Total hot run time: 40182 ms

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[doris-robot]

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scripts: https://github.com/apache/doris/tree/master/tools/tpcds-tools
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