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孩子挑食伤脑筋！意大利面这样做孩子吃光光

【大纪元2021年05月26日讯】（大纪元记者郭静馨综合报导）每次叫小孩吃饭，总是得三催四请，最后都快火冒三丈了，因为他们只想吃起司通心粉或炸鸡块，其它什么都不爱吃。如果是这种情况，不妨试试这6道意大利面食谱，根据孩子们喜欢的口味，烹调而成的意大利面，孩子们肯定会吃光光，而且还吃了蔬菜呢!

★ 鸟巢意大利面

美国明星主厨贾达·德·劳伦蒂（Giada De Laurentii）展示了一道生动有趣的“鸟巢意大利面”，孩子们觉得好玩又好吃，更重要的是也很营养，主厨偷偷加进了菠菜，当孩子们问：“这绿色的东西是什么？”主厨回答说：“这是铺在鸟巢里的草，让幼鸟觉得很舒服、有安全感。”够机智吧！你可能很好奇“鸟巢意大利面”到底怎么做？

意大利面做成有趣的鸟巢形状，放入可爱造型的鸡蛋。（Shutterstock）

份量：4份
材料：
少许黄油，用来涂抹弹性边框活动模（springform pan）

意大利面的部分：
少许犹太盐（kosher salt）
约8盎司意大利直面（spaghetti）
2杯嫩叶菠菜（baby spinach），切碎
1/4杯帕马森起司，刨丝
2汤匙特级初榨橄榄油

让意大利面定型的酱汁：
1/3杯帕马森起司，刨丝
2汤匙全脂牛奶
3/4茶匙犹太盐
1颗大的鸡蛋

馅料：
2杯温热的马瑞那拉酱（marinara sauce）
12个小的莫札瑞拉（mozzarella）起司球，例如像樱桃般大小的西里吉因（ciliegine）起司球，或像鸡蛋那么大的博康奇尼（bocconcini）起司球。

意大利面面条种类众多。（Shutterstock）

作法：
1. 先将4个直径4英寸的弹性边框活动模涂上黄油，同时烤箱预热至华氏350度（摄氏177度）。

2. 用一个大锅煮开水，加些许盐，烹煮面条约8至10分钟，偶尔搅动一下面条。

3. 用一个大碗，打入鸡蛋、全脂牛奶，搅拌均匀后，再加入盐和1/3杯帕马森起司丝，再次搅拌均匀，备用。这些牛奶蛋汁是为了将意大利面定型成鸟巢的形状。

4. 另外用一个大碗，加入1/4杯刨丝的帕马森起司，以及切碎的嫩叶菠菜，少许盐、2汤匙橄榄油，然后再加入煮熟的面条，面条还是热的，把所有食材搅拌均匀。

5. 再将作法3备用的牛奶蛋汁，倒入作法4已经搅拌均匀的菠菜意大利面中，充分搅拌，尽量让牛奶蛋汁包覆所有面条。

6. 把作法5搅拌完成的面条，等量放入4个活动模中，用手指在意大利面中心挖出一个像鸟巢的凹洞，然后放进烤箱，烘烤约15分钟。

7. 意大利面烘烤完成后，从活动模中取出来，分给4个小孩，每人一个，让他们完成“鸟巢意大利面”最后的步骤：每个人要选择一种馅料放入鸟巢，例如马瑞那拉酱、莫札瑞拉起司球（外表看起来像鸟蛋）或者帕马森起司。

建议将栉瓜刨丝，藏在意大利面里。（Shutterstock）

★ 栉瓜薄荷绵羊起司意大利面

栉瓜刨丝、鳀鱼、蒜末以及些许煮意大利面的水，就能创造出充满鲜味的夏季酱汁，衬托螺丝面（gemelli）的美味，最后拌入盐味罗马绵羊起司（Pecorino Romano）和薄荷叶碎末，味道更丰富了。栉瓜薄荷绵羊起司意大利面是一道适合夏季，清爽鲜美的面食，孩子们在不知不觉中把栉瓜吃也完了。

份量：4份
材料：
12盎司短型、卷曲意面，如螺丝面或空心螺管面（fusilli）
犹太盐
2汤匙特级初榨橄榄油，额外准备少许橄榄油备用
3片鳀鱼（anchovy），洗净、拍干
2瓣大蒜，切碎（约1汤匙）
2磅栉瓜，刨丝
1/4茶匙红辣椒片，额外准备些许红辣椒片，以备食用时拌入面中
2/3杯罗马绵羊起司，刨丝，额外准备些许绵羊起司，以备食用时拌入面中
1/4杯新鲜薄荷叶，切碎，额外准备些许完整的薄荷叶，以备食用时拌入面中

作法：
1. 煮一锅开水，加入些许盐，再放入螺丝面，烹煮直到螺丝面仍保有嚼劲。保留1又1/2杯煮面的水。

2. 些许橄榄油倒入大的铁铸锅中，以中强火加热，随后加入鳀鱼片和蒜末，烹煮、翻炒，直到鳀鱼碎开，蒜末变金黄，约30秒。随后加入刨丝的栉瓜，些许盐和辣椒片调味，继续烹煮，偶尔翻炒，直到栉瓜变柔软，约5分钟。然后加入煮熟的螺丝面和1杯煮面的水，慢慢煨煮，直到收汁，汤汁变得有点浓稠，约1至2分钟。

3. 关火，接着拌入绵羊起司和薄荷叶碎末，看情况，如果有需要可以再多加些煮面的水，一次加入几汤匙，直到汤汁包覆所有的螺丝面。食用前，洒几滴橄榄油、几片薄荷叶、些许辣椒片和绵羊起司。

樱桃番茄意大利面。（Shutterstock）

★ 蒜味帕玛森意大利面

一锅到底的蒜味帕玛森意大利面相当普遍，孩子们也很喜欢。香醇、浓郁的酱汁搭配意大利面相得益彰，任何时候享用这道面食，都能让人有满足感。只需一些简单的食材，30分钟就能完成。如果正巧碰到忙碌的日子，烹煮这道面食最省时方便。还可以前一天先煮好，冷藏后隔天食用更好吃，因为面条已经充分吸收酱汁，完全入味。

材料：
任何种类的意大利面都适用：通心粉（Macaroni）、直面（Spaghetti）、笔管面（penne）或宽条面（Fettuccine）皆可
陈年帕马森起司，在家自己刨成丝，帕马森起司是主角，建议使用高品质的起司
鸡肉高汤或蔬菜高汤
鲜奶油（Heavy cream）让口感更浓稠
新鲜大蒜末
橄榄油或黄油（用来炒大蒜）
盐和黑胡椒（视个人口味而定）
柠檬皮碎片少许
红辣椒片少许
樱桃番茄（cherry tomato）少许，切半
荷兰芹（parsley）少许，切碎

作法：
1. 些许橄榄油放入大的铁铸锅中，以中强火加热。然后放入蒜末翻炒约1分钟。

2. 接着将鸡肉高汤、鲜奶油和面条倒入作法1的锅中，少许盐和黑胡椒调味，再加入柠檬皮碎片和红辣椒片，充分混合。

3. 混合所有食材的面条煮沸后，继续以小火慢慢煨煮，约15至18分钟，偶尔搅动一下，直到面条完全熟透。

4. 面条煮好后，加入樱桃番茄搅拌一下，最后撒上荷兰芹末点缀，便可趁热享用。

芦笋笔管面。（Shutterstock）

★ 香浓起司芦笋意大利面

如果孩子们一直吵着要吃起司通心粉，而你又希望他们多吃点蔬菜，那么这道意大利面食谱，既能符合孩子们的喜好，又能让他们吃到蔬菜。说服孩子尝试没有吃过的蔬菜，最好是以他们熟悉、爱吃的食材为基底，再加入新的蔬菜。

与其整盘芦笋端上桌，让孩子看了很抗拒，不如以起司通心粉的方式呈现，再加入芦笋，就像这道香浓起司芦笋意大利面：芦笋切段，搭配三重浓稠、丰厚的起司—巧达起司、格律耶尔起司（Gruyere）和奶油起司（cream cheese），这样孩子们就能吃到芦笋了。

份量：4份
材料：
4汤匙无盐黄油，室温保存，额外准备少许黄油，以备涂抹焗烤盘
犹太盐和黑胡椒
1磅笔管面
1磅芦笋，去除根部，切段，约1/2英寸
2杯全脂牛奶
8盎司奶油起司块
8盎司发酵1年的巧达起司（味道较浓厚），刨丝
4盎司格律耶尔起司，刨丝

作法：
1. 开启烤箱炙烤（broil）功能，预热一下，烤架距离上方火源约6英寸。准备4个容量8盎司的焗烤盘，抹上黄油。

2. 用一个大锅煮开水，洒些许盐，放入笔管面，烹煮时间比包装上建议的时间减少1分钟。稍后再把芦笋放入，与面条一起煮，约1分多钟，然后取出面条和芦笋，沥干。

3. 用一个中型锅，倒入牛奶，以中强火加热，在牛奶快要沸腾前，加入奶油起司块，搅拌直到滑顺。保留1/4杯巧达起司和1/4杯格律耶尔起司备用。将剩余3/4的两种起司、黄油加入正在煨煮的牛奶中，搅拌直到滑顺，少许盐和黑胡椒调味，再把煮熟的笔管面和芦笋放进来，搅拌均匀，让牛奶起司酱汁包覆笔管面与芦笋。

4. 混合酱汁的面条与芦笋，分成4等份，放入作法1备好的焗烤盘中，接着撒入备用的两种起司（作法3保留的1/4起司）。

5. 放入烤箱炙烤约1至2分钟，过程中将焗烤盘调换方向一次，直到笔管面表面变酥脆、呈金黄。烤好的芦笋笔管面静置5分钟后再食用。

绿花椰菜笔管面。（Shutterstock）

★ 绿花椰菜柠檬意大利面

只需5种食材，一锅到底，不到30分钟，就能完成这道简便快速，孩子们喜爱的素食意大利面，营养的绿花椰菜，清爽的柠檬，开胃爽口，适合作为周间的晚餐，不会弄脏厨房，省去打扫时间。

份量：4至6份
材料：
犹太盐和黑胡椒
1磅笔管面
1磅绿花椰菜，一朵一朵切下来，茎的部分削皮，切薄片
1瓣大蒜，切碎
1/3杯特级初榨橄榄油
2茶匙柠檬皮切丝，以及3汤匙新鲜柠檬汁（1颗柠檬）
1/2杯帕马森起司，刨丝，额外准备些许帕马森起司，以备食用时撒入面中

作法：
1. 用一个大锅煮开水，并加入些许盐，放入笔管面，烹煮5分钟后，加入绿花椰菜，继续烹煮，约3至4分多钟，笔管面稍微煮软一些，而绿花椰菜则是有点脆嫩，变成淡绿色。面和绿花椰菜沥干，放入锅中。

2. 把蒜末、橄榄油、柠檬皮、柠檬汁和帕马森起司，拌入笔管面和花椰菜中，食用时再撒些起司即可。

红酱肉丸意大利面。（Shutterstock）

★ 红酱肉丸意大利面

红酱肉丸意大利面的秘密就在肉丸里，部分的牛绞肉，换成了剁碎的褐色蘑菇（Cremini Mushroom），加上面包碎片、满满的罗马绵羊起司和牛绞肉，口感层次丰富，绝对让人赞不绝口。肉丸用烤箱快速炙烤一下，表面更酥脆，肉丸里面也能吸足饱满的酱汁。

份量：6份
材料：
红酱：
2汤匙特级初榨橄榄油
1颗大的洋葱，切碎
犹太盐
4至5瓣大蒜，切碎
1/2茶匙红辣椒片，额外准备少许红辣椒片，以备食用时再撒上去
2罐整颗去皮的番茄（每罐约28盎司），用食物处理机绞碎成果泥

肉丸：
2汤匙特级初榨橄榄油
1磅褐色蘑菇，切碎
1/2杯干的面包碎片
1/4杯全脂牛奶
1/3杯罗马绵羊起司，搓碎（1盎司），额外准备一些，以备食用时撒上去
1/2杯扁叶香菜（flat-leaf parsley）叶，切碎，额外准备一些，以备食用时撒上去
1/2杯奥勒冈叶（oregano），切碎
1颗大鸡蛋，轻轻打一下蛋
犹太盐和黑胡椒
3/4磅牛绞肉（85%是瘦肉），建议使用草饲牛肉
1磅意大利面，吸管面（Bucatini）或直面

褐色蘑菇、面包碎片、罗马绵羊起司和牛绞肉做成肉丸。（Shutterstock）

作法：
1. 红酱：准备一个直壁炒锅（straight-sided skillet），中火加热，倒入橄榄油、洋葱和1茶匙盐，烹煮，偶尔翻炒，约7至9分钟，直到洋葱变软、透明。再加入大蒜和红辣椒片，拌炒一下，约30秒。之后将1/3的洋葱盛出放入碗中，以备稍后制作肉丸时使用。锅中留下2/3的洋葱，加入番茄泥，煮沸后，继续以小火煨煮，偶尔搅拌一下，直到酱汁稍微减少，稍微变浓稠，约20分钟。