吃马铃薯会得糖尿病？研究这样说

这碗蓬松的土豆泥除了马铃薯，还加了芹菜根和辣根。(Shutterstock)

白马铃薯和糖尿病之间的联系是否会延伸到不加黄油或酸奶油的非油炸马铃薯？

白马铃薯的麻烦始于2006年，当时一项对哈佛护士的健康研究，就饮食与疾病的联系对数万名女性进行了20年的跟踪调查，发现马铃薯摄入量增加与患2型糖尿病的可能性增加有关。不过，美国人每年吃掉大约100磅马铃薯，其中大部分是油炸的薯片或炸薯条。那么马铃薯泥或烤马铃薯是否也有此担忧？他们得出了相同的结果。

另外，这些吃马铃薯的人可能还吃了什么？换个角度来表述：如果吃更多的马铃薯的人们同时也吃了更多的肉类会导致什么结果？事实上，吃更多马铃薯的人也吃了更多的肉，我们知道动物蛋白本身与糖尿病风险增加有关。虽然研究人员试图就此调整后统计，仍然发现吃马铃薯会增加风险。

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(NutritionFacts.org)

那么，人们在吃烤马铃薯和马铃薯泥时添加了什么？黄油和酸奶油。研究人员试图就这些饮食因素再进行调整，有效地观察植物脂肪和动物脂肪之间的比例，以及包括计入吃马铃薯的人是否喝了更多的苏打水，或者是否可能少吃了其它的蔬菜，似乎这种马铃薯与糖尿病的相关性仍然存在。

但这只是其中一项研究结果。2015年，哈佛研究人员还研究了其他团队成员，包括男性医疗专业人员吃马铃薯的状况，这补充了只以女护士为对象的研究，依然发现烤、煮，或马铃薯泥，与糖尿病风险略有增加相关——尽管比炸薯条的影响相差近五倍。作者得出结论，严重质疑饮食指南中将土豆视为是一种有益健康的蔬菜。时任哈佛大学营养系主任的沃尔特·威利特（Walt Willett）建议，应将土豆与糖果同样对待。

2018年发表的一项关于马铃薯消费和2型糖尿病风险的荟萃分析，综合了迄今为止完成的所有6项前瞻性研究，他们发现每天摄取的每份马铃薯会增加约20%的糖尿病风险，他们得出结论，长期大量食用马铃薯可能与糖尿病风险增加密切相关。

但是，要知道的是，摄取的马铃薯绝大部分是油炸的，我们已知油炸食品中有各种不健康的东西，比如晚期糖基化终末产物。在这里，研究人员无法比较炸薯条与非油炸马铃薯是否作用不同。其实，即使每周只吃三份薯条也会使患2型糖尿病的风险增加近20%，其中包括混合的薯条，因此，一般来说，与马铃薯本身相关的风险是很小的。

世界上最大的冷冻薯条制造商，对土豆与增加患糖尿病的风险相关这一结论提出异议。他们声称他们拥有地球上食用的薯条中的三分之一，价值数十亿美元，他们有钱资助像这样的综述来质疑这一结论。他们确实有一定的道理，观察性研究永远无法证明因果关系，也许吃马铃薯、吃烤马铃薯可能只是一般饮食不健康的标志。尽管研究人员试图基于这些因素进行调整，但正如美国马铃薯协会杂志提醒的那样，不可能将马铃薯和炸薯条与整体美国不理想的饮食标准造成的影响完全分开。

如果有一个国家的人能够把吃马铃薯与健康饮食结合在一起就好了，这样，如果马铃薯摄取仍然与糖尿病有关，那将是令人担忧的。我们这里还有另一个研究，是在伊朗进行的，那里不仅大部分马铃薯餐点来自煮马铃薯，而且吃马铃薯的人的饮食都很健康，他们吃的全植物食物最多——水果、蔬菜、全谷物和豆类。研究人员剥离出其它的饮食因素，发现那些吃马铃薯或煮马铃薯量多的人患糖尿病的概率比吃马铃薯少的人减半。这支持了这样一种观点，即很难完全基于马铃薯本身去下结论。