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牛排静置多久最成功 全熟也能外酥内嫩香爆汁 煎烤牛排、烤鸡、烤猪肋排，保持鲜嫩多汁的诀窍就是料理后的静置。(Shutterstock) 牛排应该几分熟最好吃？这没有标准答案，不同的牛排适合的烹调方式不尽相同，我们利用时间和温度掌控熟度，寻找最佳口感与特色香气，而“静置”是牛排嫩滑多汁的秘诀，也是掌控熟度的重要环节之一。 无论你是烤猪肋排、烤羊腿还是煎烤上等牛排，都不能忽略了这个简单而关键的步骤——静置，究竟该等多久时间？这要依据“收火”的大小，还有你想要的口感来决定。 下面我们精选煎烤牛排的五个秘笈，你或许可以对照数据来计算静置时间，多练习几次累积经验，这样烤出一块外酥里软的牛排就能驾轻就熟了。 一、不同牛排适合不同熟度 “牛小排”就是要全熟最好吃，它含有丰富脂肪纹理与筋腱，无论有没有带骨都很适合慢烤、炖煎才能做出它的特性，软Q的筋和牛肉油脂融合，相当绵密好吃。 “菲力”油脂很少，肉质软嫩带有甜度，很适合三分熟，由于蛋白质含量较高，不适合煎煮过久以免肉质变柴不好咀嚼。 “肋眼”肉质很嫩，油花细致油脂多；“纽约客”有点韧性带点嚼劲，这2种牛排都很适合五分熟，风味口感很棒。而“沙朗”做法和 “肋眼”一样就可以。 “和牛”油脂含量很高，控制在1～3分熟最好。它的做法和一般牛排有些不同，直接从冰箱取出不需要回温，保持冷冷的固态油脂，将锅子烧到微冒烟达到高温后用大火来煎，牛排2面各煎15秒差不多就是一分熟，大约每30秒相差一个熟度。切下一口在嘴里咀嚼融化油脂，肉汁香甜入口即化。 牛小排、肋眼、菲力、和牛等牛排各有不同特色风味。(Shutterstock) 二、牛排厚度很重要 牛排厚度选1.5公分有点太薄，容易煎烤过熟，厚度2.5~3公分比较刚好，但也有人认为4公分最佳。 三、牛排该不该回温 我们通常在料理的前一晚，需要先将牛排从冷冻库取出来，放进冰箱冷藏自然解冻一整晚，料理前一定要让牛排回温，才能更好地保持肉的嫩度，如果将冰冷肉块放入热锅中，肉纤维紧缩后肉质较硬，不好咀嚼。 厚牛排 如果是2.5～3公分或者更厚的牛排，那么需要放到室温回温1小时。天气较冷时回温1.5～2小时，天气炎热时只需要半小时就好。 薄牛排 1.5公分薄牛排不需要回温，保持冷冻结冰状态，才不会烧炙过熟。 四、3招判别牛肉熟度 1.?温度计判别 对新手来说，烤牛排时插入温度计比较好掌控熟度，将温度计插入到肉的中心位置，设定好温度计，等到发出警示声就表示牛排“中心温度”已达标。 三分熟约50°C～52°C 五分熟约55°C～62°C 七分熟约65°C～68°C 使用烤箱、平煎锅或BBQ烤肉架料理牛排，插入温度计掌控温度很方便。(Shutterstock) 2.?时间判别 使用煎锅煎牛排时，计时很重要，时间掌握好才能达到你想要的熟度，下列秒数是以大火快煎厚牛排（2.5～3公分）为例，牛排2面分别先煎一次30秒，接着每15秒翻面一次，全程开大火。 三分熟：两面各需83秒（每一面煎1次30秒＋3次15秒＋1次8秒） 五分熟：两面各需105秒（每一面煎1次30秒＋5次15秒） 七分熟：两面各需135秒（每一面煎1次30秒＋7次15秒） 全熟 ： 两面各需150秒（每一面煎1次30秒＋8次15秒） 两面煎到焦而不黑，最后夹起牛排煎一下四周边，每边大约煎15秒有点焦香就完成了。 影响牛排熟度的因素很多，比如料理方式、锅具材质、火力大小、牛肉温度、室温等等，需要自行判断加减秒数。 3.?按压判别 用手指或拿夹子按压牛排，感觉肉的弹性来判断熟度，这需要一段时间的练习，多做几次牛排，按压看看，然后切片确认熟度，这样就越来越有经验了。 碳钢锅、铸铁锅很适合用来煎牛排，将牛排夹起准备翻面时，稍微停顿2秒，等锅子热度上来再放入效果较好。(Shutterstock) 五、静置牛排 温度会升高多少 如果你直接将牛排煎到想要的熟度，肉汁会流失比较多；由于牛排料理完成之后，里面的汁液开始上升到表面来，这时马上切肉的话，肉汁将会立即涌出，汁液流失过多会影响牛排的口感和风味。 静置牛排的好处是内部和外层温度平衡，肌肉纤维重新吸收肉汁，让汁液分布较均匀，这时拿把锋利刀子切开肉片，肉质柔软有弹性几乎不会流出血水来，咬上一口肉香横溢，鲜嫩多汁。 静置时间的长短会影响牛排内部提升的温度，而料理方式——先煎后烤、先烤后煎、慢火油淋等等，收火是用大火收，还是小火收，这些都会影响牛排静置时提升的温度。 低温收火 一般来说，牛排用低温收火做三分熟，静置温度大约上升1°C，因此烘烤或煎煮温度应扣除1°C，设定49°C就够了，静置后会自然升高到50°C差不多就是三分熟。 如果你做五分熟牛排，那表示内部温度较三分熟更高，那么静置温度可能上升2°C～3°C，以此类推去计算烘烤需要设定的温度。 高温收火 我们用大火快煎牛排时，温度上升会非常快，这时马上收火，静置时间就需要再缩短。 牛排的厚薄也是考量的因素之一，下面是静置的参考时间： 2公分厚 ? 三分熟：5分钟 五分熟：7分钟 七分熟：9分钟 3公分厚 三分熟：7分钟 五分熟：9分钟 七分熟：11分钟 静置牛排的阶段很重要，将整个盘子覆盖铝箔能让温度更加均匀；如果能掌控好熟度，全熟牛排也能烤得外焦里嫩。◇ 责任编辑：李凡 推荐阅读： · 腌牛排爱用这几味 肉质松软又多汁 ·?6个简单秘诀 让难嚼的牛排变嫩 ·?烤牛肉串配香菜酱 一道简单的夏日晚餐 相关新闻： 秘鲁鸡肉饭：风靡拉丁美洲道地的秘鲁美食 自制卷心菜沙拉加一步骤 塔可饼口感更酥脆 鸡胸肉先煎后烤 外焦里嫩 搭配洋蓟及番茄美味升级 不一样口味的意大利青酱 让你的胃不再寂寞 烤三文鱼串佐塔塔酱 配小马铃薯和四季豆 【厨娘香Q秀】草莓夏威夷豆软糖 酥脆桃子派 美味的夏日甜点 一道特色酱汁 让香烤鸡排成为夏日的美味 荞麦能稳定血糖? 烹饪荞麦的技巧 樱桃摩卡冰沙 夏日的营养早餐 好做又消暑 编辑推荐： 证人描述活摘恐怖 龙延：中共道路是魔鬼的选择 对中国法轮功学员被迫害的调查（1） 热门新闻： 【古道人生】丈夫衣锦荣归 为何夫妻却不能团圆？ 【未解之谜】一万年前谁修改了它们的基因？ 天下第一都长安城建造多神速？超乎你想像 关键法门为何？ 梦里的小沙弥 指引她回家的路 神秘奇观：雷震飞石 奇异预兆应验 【新闻欣视角】拜登退选 贺锦丽接替已定？ 【探索时分】美军NSM反舰导弹到底有多强？ 【古韵流芳】宋人的侠客梦 NASA好奇号在火星上有意想不到的发现 美EA-18G电战机首次空对空击杀 打击胡塞 前仆后继 中国中产人士为何冒生命危险到美国 布拉德·皮特女儿希洛登报 正式宣布申请弃父姓 刘亦菲自拍照太模糊 被粉丝建议换掉华为手机 武打巨星郑佩佩辞世 李安悼念：永远的武侠影后 美媒报导郑佩佩过世 晚年罹患罕见脑神经疾病 曹兴诚投资挺《零日攻击》 高桥一生首演台剧 专家：搭乘飞机若不想有时差 别做这件事 在海滩上挖洞有致命风险 但很多人不知道 世界最宽的大道在阿根廷 有16个车道 【健康1+1】西兰花 椰菜花 这样煮更抗癌 汽车有这6种味道 千万不能忽视 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：牛排静置多久最成功 全熟也能外酥内嫩香爆汁 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：