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【大纪元2022年09月04日讯】（大纪元记者蔡雅综合报导）吃剩下的米饭无论怎样加热，总是难以摆脱旧饭的味道，让其华丽转身的好方法之一就是将其做成蛋炒饭。然而，蛋炒饭并非几种食材的机械添加，用对方法才会提炼出食材的纯粹美味，使味道升级。网络上有许多视频可以参考，让我们看看其中的一些技巧。 调味料是料理好吃的关键，不过，这道蛋炒饭的一个特点是炒米饭时不放盐，但出炉的蛋炒饭却非常有层次感，口感独特鲜美。 做法： ●?将3个鸡蛋打散，放入少许盐，搅拌均匀。 ● 将一把小葱切成碎末。 ●?把冰箱取出的米饭搅拌一下，让其变松散。 ●?将油加热，倒入鸡蛋液，开始煎炒。 窍门：这一步需要保持鸡蛋的软嫩，所以不要等完全炒熟就起锅。具体作法是：蛋液下锅后，不立即搅动，而是让其保持原状加热，一部分蛋液接触到油会有点焦糊，一部分蛋液刚刚凝固，一部分还是半液体时就起锅，放置一边备用。  保持鸡蛋软嫩，不要完全炒熟就起锅。（Shutterstock）
●?在锅里剩余的油中再加入适量油，转小火，倒入葱花，放入适量盐巴拌炒。 技巧：盐的份量要达到这次炒饭所有食材的份量。将盐放在油分多或有香味的食材中，可以有效提升料理风味。在此，可以根据自己的口味，一并添加松仁（又称松子）、虾米、火腿、腊肉等提升口感食材中的一种。 ●?加入米饭，边炒边搅拌将其炒散。 ●?加入炒过的鸡蛋，用筷子迅速在锅中打散炒蛋，让煎焦的鸡蛋和半固体鸡蛋和米饭混合，部分呈液体的鸡蛋会包裹在米粒上。稍微翻炒，关火。 美味提示：葱花中放了所有食材份量的盐巴，因此口味偏咸，炒米饭时不用再放盐，因此米饭味道偏淡。但出炉后葱花的焦香味、伴着米粒的淀粉，层次感强烈。  其中的米饭虽然味道偏淡，但葱花的盐分和香味，一起其它食材的鲜味都会进入味蕾。（Shutterstock）
酱油炒饭看起来好似简单，但越是简单的食材要做得好吃，就得在技巧上下一番功夫。 ● 取两颗小葱，将葱白、葱叶分开切碎。 ● 三个鸡蛋打碎放入碗中，将其中一个蛋黄单独取出放到剩米饭上。 ● 将剩余的蛋白和蛋黄，用热油炒酥。 要点：用热油煎可以防止糊锅，尽量把鸡蛋煎酥脆，并将煎过蛋的油留出备用，因为里面含有蛋香味，炒米饭备用。 ● 将米饭和1个蛋黄拌均匀，这样米饭炒时不会黏锅。 ● 开火，使用煎过蛋的油稍微炒几下葱白，之后放入米饭翻炒。 要点：用铲子一点点压米饭，让米粒散开，并和葱白一起翻炒，葱香味会和米饭融合在一起。 ● 放适量酱油，炒出酱香味， 再加适量盐。 ● 根据个人口味，放适量黑胡椒或白胡椒，加入绿色葱花。 ● 最后如果发现炒饭有点干，可以淋上少许水或酒，让米粒变软，再出锅。  将米饭放入锅中搅拌均匀炒出香味。（Shutterstock）
要点： * 炒酥的鸡蛋是其中的一个亮点。 * 酱油香味和葱香味调和，使味道升级。 * 出锅前放黑椒粉，使味道更鲜美。 用铁锅大火做蛋炒饭时，放入不太辣的尖椒调味，使米饭松散干香，味道非常下饭。 做法： ●?将鸡蛋打在容器中备用，不必搅拌打散。 ●?尖椒（微辣的种类）切成颗粒备用。 一颗红灯笼椒切碎成颗粒，提升色彩感。 ●?一把小葱切碎。 ●?热锅放油开锅，倒掉后重新放入油，以防止糊锅。 ●?将容器中的鸡蛋放入锅中煎，不要打散，一面煎香翻面 ●?放入辣椒颗粒，稍微翻炒。 ●?放入米饭，用铲子按压，使颗粒分开，大火不断翻炒。 ●?放入盐、锅中淋上适量酱油翻炒。 ●?最后放入葱花翻炒片刻，关火出锅。 技巧：? * 炒鸡蛋时不要散开，原样煎香，这样锅中保留食材香味，让锅气（香味）留在米饭中。 *不能用热米饭来炒，也不要用太软的米饭，最好用冷得有点硬的米饭炒，这样的炒饭味道才够松散干香。  用大锅大火炒出的蛋炒饭松散干香，味道非常下饭。图为大火铁锅炒饭示意图。（Shutterstock）
责任编辑：茉莉◇ 相关新闻：编辑推荐： 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：炒饭不放盐更好吃？蛋炒饭关键技巧一文看懂 手机上长按并复制下面二维码分享本文章： |                         |