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【厨娘香Q秀】左宗棠鸡、鸡丝拉皮和炸汤圆 目前任职于阿满厝台式创意料理餐厅的柯孟孝主厨，分享好吃又好做的左宗棠鸡/鸡丝拉皮/炸汤圆。左宗棠鸡一定要选肉鸡不要仿土鸡，而且鸡腿肉条要用大火150-160度过油泡熟。鸡丝拉皮用鸡胸肉，拍平后切片再切丝，并用全蛋、太白粉、油腌后，要先去冷冻。拌芝麻酱最后要加些开水。汤圆可沾些面粉及加一点点水，让外皮湿润及补满外皮裂缝。炸汤圆油温不可超过140度，不然汤圆会爆开。 第一道~左宗棠鸡 材料： 肉鸡鸡腿肉1支、葱段40克、蒜片30克、红辣椒片60克。 酱油膏20克、酱油15克、番茄酱30克、糖20克、白醋15克、水150克。 做法： 1. 鸡腿肉切成条，先用全蛋、太白粉、米酒、酱油腌10-15分钟，开大火约150-160度，将鸡腿肉条过油泡熟至金黄色，起锅备用。 2. 原锅内不用加油，直接放蒜、姜、辣椒片爆香，再放入番茄酱、酱油膏，关最小火再放入酱油、酒、水，再开大火再加入糖、白醋、葱段。 3. 勾薄芡收汁即可，(也可再加入少许红油)。 第二道~鸡丝拉皮 鸡胸肉1片、豆粉皮5张、小黄瓜2条（切丝）。 调味料： 芝麻酱60克、酱油膏30克、糖20克、乌醋15克、红油20克。 1. 鸡胸肉拍平切片再切丝，用全蛋、太白粉、油腌后先去冷冻，要煮的时候再拿出来。 2. 白色的绿豆粉皮切条，小黄瓜切丝。 3. 绿豆粉皮川烫后泡冷开水备用。 4. 鸡胸肉丝川烫后也冲开水备用。 5. 绿豆粉皮加些红油，摆盘，盘边加小黄瓜丝。 6. 碗内放入芝麻酱、酱油膏、糖、乌醋，加入30克的开水，再加些红油拌匀。 7. 芝麻酱汁淋到绿豆粉皮上，再加上鸡胸肉即可。 第三道~炸汤圆 材料： 芝麻汤圆10颗、花生汤圆10颗、花生粉100g、葡萄干50g、酥炸粉100g。 做法： 1. 汤圆沾些面粉及加一点点水让外皮湿润，可再裹上酥炸粉。 2. 起油锅，中小火油温约130度-140度(油温不可超过140度会爆开）。炸至膨胀上色，即可捞起撒上花生粉、葡萄干即可装盘食用。 来宾介绍 柯孟孝：16岁到叔叔的川菜餐厅当学徒，一路努力学习各菜式基本功，专长川菜、客家菜、热炒小吃、凉菜， 目前任职于阿满厝台式创意料理餐厅， 并在厨艺教室传授好手艺。 干净世界：https://bit.ly/3PZNyxg 欢迎了解更多： 厨娘好食光FB粉丝团：http://bit.ly/厨娘好食光粉丝团 厨娘好食光FB社团：http://bit.ly/厨娘好食光FB社团 选自：新唐人节目 责任编辑：姚清心 相关新闻： 【厨娘香Q秀】法式樱桃鸭胸和香草纸包鱼 【厨娘香Q秀】古早味布丁蛋糕和香橙杯子蛋糕 【厨娘香Q秀】酒香醉鸡腿和酒香吸吮虾 【厨娘香Q秀】海虾献金珠和麻香腰肝 编辑推荐： 中共的伪火骗局 文武：反封建“等级制度”是典型的党文化 我和孩子经历的神话（1） 热门新闻： 如玉树临风 张养浩散曲赏析 【未解之谜】濒死看见未来 人类大变革正在来临? 明日黄花蝶也愁！看苏轼怎样走出低谷 转化人生境界 布袋戏祖师爷给的使命 陈建霖掌雷音 【杨延昭传奇】焦孟二将盗骨 【军事情报局】辽宁号台海军演 日本全程监视 【马克时空】俄乌战炮兵作用大 美军测试新火炮 【菁英论坛】套现大户多人被抓 人民币才是问题 Costco在入口处打击非会员 获意想不到回报 【财经非常道】烧钱如流水 以色列经济能撑多久 知情人：邵阳公安局长遭枪击案 涉性侵下属妻 黄圣依夫妇婚变综艺演分居 私下亲密互动惹议 《钢之炼金术师15周年特别版》影评：对抗反派成弥补遗憾契机 宣传新片被问及心事 赵丽颖回应获网友共鸣 51岁金城武神隐7年 台湾歌手陈昇惊爆他近况 杨幂包场挺赵丽颖新片 打破两人不和传闻 医师吃白米饭一年瘦30kg 揭白饭瘦身6大理由 铝箔纸这样用 家庭烤箱也能烤外酥里嫩五花肉 专家解析：为何脖子的皮肤老得比脸部快？ 进餐时什么时候喝水最好？水温是否重要？ 别浪费时间 活着就会有该做的事 50岁后可做什么？ 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：【厨娘香Q秀】左宗棠鸡、鸡丝拉皮和炸汤圆 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：