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【大纪元2024年08月25日讯】采买的时候，虽然食材都特别挑选过，但保存不当还是会很快变质或失去风味。保存食材是料理健康美味餐点的重要一环，现在就来看看延长保质期和新鲜度要注意的细节吧。 蘑菇成分主要是水，保存时以“出汗”的形式释出水分。所以蘑菇买回家最好尽快享用，以免水分助长细菌孳生。 蘑菇可冷藏保存。温度调节在4摄氏度左右（39华氏度）有助于减缓其代谢作用。市售保鲜包装的菇类，可带包装冷藏，烹饪前再冲洗、切碎。  金针菇使用前再清洗、切碎。（Shutterstock）
对于散装蘑菇，用厨房纸或纸袋之类的吸水材料松散包裹，确保不会受到挤压再置入冷藏室。洗蘑菇在烹饪前进行，因为其表皮较薄，水洗、揉搓会造成蘑菇组织破损、吸水，从而出现褐变和加速腐烂，不利于保存。（延伸阅读：蘑菇需要洗跟焯水吗？这样做再也不被妈妈骂） 一般情况下，干木耳放在通风干燥的地方就可以，吃之前再泡发。泡发后应该尽快烹饪、食用。当心食用泡发过久的木耳，它们可能产生致病菌引发食物中毒。同蘑菇一样，泡发木耳出现粘液和异味要及时丢弃。 洋葱装塑胶袋贩售，回家应该尽快取出放入透气的网袋、篮子或者干净的丝袜。外皮完好的整颗洋葱置于室内通风凉爽、避光的地方，适宜的保存温度为7～12摄氏度（45~55华氏度）。放置时，远离马铃薯和避免堆砌、密封、冷藏，以防止水分堆积引起霉菌生长和发芽。 已经有瘀伤的洋葱或者整颗洋葱用不完，想新鲜长久保存，不妨切碎后密封冷冻，每次煮菜不需要解冻可直接使用。 想要缩减保存空间，做成“焦糖洋葱”保存是个好办法。煮过的洋葱释放甜味，用在汤底、炖菜增强风味。 （延伸阅读：冷冻蔬果风味更佳 事半功倍 主妇必学8冷冻秘笈）  绿叶蔬菜保持脆嫩，调节保鲜抽屉的湿度装置是关键。（Shutterstock）
冷藏绿叶蔬菜的简单方法是先去掉捆绳和腐烂部分，小心擦干水分、泥土，再用厨房纸包裹并存在冰箱的蔬果保鲜抽屉，将湿度装置调到适宜。如果蔬菜装袋保存，不能密封，以免困住水分和不良气味。（延伸阅读：蔬菜别直接放冰箱！专家：这样保存最长久） 冷藏预切蔬菜节省下厨时间，然而保存需要谨慎。蔬菜切面可能因失水变得坚韧难嚼和产生褐变，有时会产生苦味。切面也容易受微生物污染，当蔬菜出现粘液等异样应避免食用。 菠菜、豌豆、卷心菜能够很好的冷冻保存。冷冻前，需要用热水烫漂（blanching）使酶弱化，以阻止褐变和冻伤。（延伸阅读：卷心菜太大吃不完？妥善冰冻可保存3个月）  马铃薯同洋葱分开放置。（Shutterstock）
马铃薯适宜放在远离暖气通风口、火灶的凉爽地方，同时避开光照，以免变绿。此外，马铃薯存太久或温暖潮湿环境都会促进发芽。中华民国农业部提醒大家，变绿与发芽的马铃薯含有龙葵碱（Glycoalkaloids），食用可能导致中毒。 想要长期保存马铃薯，可以煮熟再冷冻。若冷藏生马铃薯，由于低温使部分淀粉转化成糖，它们用在油炸会加速褐变，产生苦味。 保存水果的一般原则是未成熟的放室温，熟透或切开就要冷藏。对低温不敏感的水果可以冷藏，简单方法是先取出发霉腐烂的部分，袋子或容器底下垫一些厨房纸吸湿，水果松散摆放。释放乙烯的品种单独存放。容易发霉的黑莓、覆盆子短暂冷藏也可比照这个方法，但要尽快享用。 冷藏室的温度大约4摄氏度，有助于减慢微生物成长和植物代谢，但存放香蕉、鳄梨、茄子等原生热带的蔬果可能引发冻伤，使外皮变黑，果肉变味，需要留意。  香蕉果柄包裹保鲜膜有助于减慢成熟。（Shutterstock）
香蕉属呼吸跃变型水果，自身会释放乙烯气体催熟，分散放置室内通风处或用保鲜膜包裹果柄，可减慢成熟。想加速香蕉成熟，用纸袋包装使催熟气体聚集即可。  美国一家农场出售的番茄，番茄蒂头一端朝下放在篮子里。（李若琳／大纪元）
番茄也是呼吸跃变型果实，采摘后会继续成熟，其保存期和风味变化对温度敏感，但也因品种而异。美国农业部建议将番茄存放在食品储藏室直到最佳熟度，冷藏会影响番茄风味。但成熟番茄冷藏可减慢腐败。(延伸阅读：不用冰箱 用这招可让番茄存放久一点） 根据佛罗里达番茄委员会（Florida Tomato Committee）的说法，在低温中存放，一旦番茄温度低于12摄氏度（55华氏度），产生风味的酵素便失去活性。对于放置方式，他们推荐蒂头朝上，因为蒂头周围的质地最柔软，这样番茄不会受伤。 活性干酵母（Active Dry Yeast）打开包装怎么保存？据鲍伯红磨坊公司（Bob’s Red Mill）介绍，始终保持密封，避免接触空气和水分，你可以冷藏或冷冻它们。使用冷冻干酵母前记得恢复室温。 人们仔细清洗食材、餐具，往往忽略了每天存放食物的冰箱。冰箱不干净，食物可能会发霉。有些致病菌喜欢在冰箱的低温中生长，包括李斯特菌、耶尔森菌、沙门氏菌等。因此确保食品安全，避免致病菌侵扰，定期清洁冰箱十分重要。（延伸阅读：冰箱异味好重！ 除臭妙招一次看） 责任编辑：茉莉 推荐阅读：
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