Tech: upgrade ruby 3.3.0 => 3.3.1 et quelques gems

[colinux]

Changelog : https://github.com/ruby/ruby/releases/tag/v3_3_1 dont 3 CVE et quelques bugs qui nous concernent en théorie (yjit, regex timeout, Socket.addrinfo qui résout pas…)

Pour les gems , que des updates mineurs. Pour les autres :

• Pas d'update de graphql 2.0 => 2.2, car on a du code qui casse
• Pas d'update de i18n_data 0.13.0 => 0.17.1 c'est le bazar avec certains états
• Pas d'update de dotenv : v2 => v3 avec des BC et un remplacement dotenv-rails => dotenv.
• Pas d'update de zipline : 1.5.0 => 2.0.0, ça devrait aller mais je préfère le faire à part
• Pas d'update de simple_xslx_reader 1.x => 5 : utilisé que pour les tests, mais y aura des BC à gérer