专家研究百岁老人食物教你做“最健康早餐”

2008年4月13日，厨师在圣荷西的一条主要街道上端上一盘著名的“加洛平托”（哥斯达黎加豆和米饭）。(MAYELA LOPEZ/AFP via Getty Images)

【大纪元2023年12月03日讯】（大纪元记者徐简编译报导）丹?布特纳（Dan Buettner）是一位长寿研究员、美国国家地理研究员，还是屡获殊荣的记者、制片人和畅销书作者，他在过去20年里，一直在研究活到100岁以上的老人的生活习惯，尤其是他们吃的食物。

12月2日他在CNBC撰文写道，在哥斯达黎加尼科亚（Nicoya）的一个隐蔽角落，“我认为自己找到了世界上最健康的早餐”。他写道，每天凌晨4:00，这里的人就起床，开始忙碌做早餐。他们在粘土炉中生火，将大锅的辣豆煮沸，还将玉米面团与木灰混合。

只见一个妇女捏出高尔夫球大小的混合物，将其旋转成完美的圆饼，然后“啪”拍到热粘土盘上，面团膨胀成一个蓬松的圆型，然后塌陷成一个完美的玉米饼。在炉子的另一端，另外几个人将豆子与洋葱、红辣椒和当地香草混合，将豆子慢慢煮约一个小时，然后与米饭混合。

为什么这餐让人健康长寿？

布特纳分析说，玉米饼耐嚼，并带有坚果味，是全麦、低血糖复合碳水化合物的极好来源。

此外，木灰会分解玉米的细胞壁，产生烟酸（一种B族维生素，在细胞信号传导和DNA修复中发挥作用），并释放氨基酸，以便人体吸收它们。

黑豆含有与蓝莓相同的基于色素的花青素（抗氧化剂），它们营养丰富，具有清洁结肠、降低血压和调节胰岛素的作用，而且还富含钾和B族维生素等叶酸。

此外，豆子和大米的组合产生了完整的蛋白质，也是人类维持生计所需的所有氨基酸。

而这里的咖啡由当地的“豌豆浆果”咖啡豆制成，提供抗氧化剂和促进新陈代谢的咖啡因。

当地的泡菜Chilero由醋、胡萝卜和辣椒制成，一起为早餐提供益生菌与姜黄素，姜黄素是一种具有抗氧化、抗炎和抗癌特性的化合物。

布特纳教给大家如何像尼科亚人那样做出这样一顿早餐。

早餐总费用：4.23美元。

1. 尼克斯塔马尔（Nixtamal）玉米饼

Nixtamal是指用木灰或石灰浸泡并部分煮熟的玉米。这会释放玉米中的氨基酸烟酸，有助于减少坏胆固醇和增加好胆固醇，还有助于消化。

玉米本身富含纤维、叶酸以及维生素B和C。您可以从民族食品货架、墨西哥或拉丁杂货店或网上购买Nixtamal玉米粉。

烹饪时间：15分钟（5人份）

做法：在一个大碗中，将玉米粉和小苏打搅拌在一起，加水并搅拌直至形成柔软的面团，盖上保鲜膜并放置5分钟。在干净、干燥的工作台上，轻轻揉捏面团1分钟。将其分成小球，每个球的大小约为小李子大小，然后拍成6英寸的圆形。将煎锅或铸铁煎锅置于炉灶上直至冒烟，将面团放在煎锅上30秒。翻过来，再烤约30秒，直至玉米饼轻微烘烤好，并在玉米饼中出现微小气泡。