Tech: massive gem updates

[colinux]

Superseeded by #9967 #9972 et #9998 pour déployer en 3 temps.

Nouvelles versions majeures (au sens semver) :

• active_model_validations : 0.9.6 => 1.1.4
• administrate : 0.18.0 => 0.20.1
• brakeman : 5.4.1 => 6.1.2
• hashie 4.1.0 => 5.0.0
• i18n_data 0.13.0 => 0.17.1
• json_schemer 0.2.17 => 2.1.1
  • vérifier schémas et regex
• letter_opener_web: 1.4.0 => 2.0.0
• lograge 0.11 => 0.14
• phonelib: 0.6.53 => 0.8.7
  • support pour multilpes pays par défaut
• rqrcode 1.2.1 => 2.2.0
• saml_idp: 0.14.0 => 0.16.0
• shoulda_matchers 4.5.1 => 6.1.0
• sib-api-v3-sdk 7.4.0 => 9.1.0
• spreadsheet_architect 4.1.0 => 5.0.0 les formules sont maintenant échappées
• strong_migrations 0.8.0 => 1.7.0

Autre :

• OpenID Connect sera mis à jour dans Tech: mise à jour d'openid connect pour une compatibilité avec openssl v3 #9908
• Flipper une migration change la colonne string => text
• Supprime simple_xlsx_reader qui n'est plus utilisé
• supprime elastic-apm qu'on utilise plus
• faire passer rubocop